Banh Flan (Pudim Vietnamita)

Um pudim denso e sedoso finalizado com um caramelo de cor âmbar. A textura é perfeitamente lisa, sem nenhum furinho, com um toque sofisticado de café que equilibra perfeitamente a doçura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 386
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 3.3 piece Ovo ( inteiros )
• 260 g Leite condensado integral ( em temperatura ambiente )
• 266.7 ml Leite integral ( morno )
• 66.7 g Açúcar branco ( para o caramelo )
• 20 ml Água mineral ( para o caramelo )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha ( líquido )
• 0.7 tbsp Café moído opcional ( passado forte para servir )

Instruções

1. Preparo do caramelo

   Em uma panela, aqueça o açúcar refinado com um pouco de água mineral. Espere a mistura atingir um tom de âmbar profundo e brilhante. Despeje imediatamente no fundo dos ramequins antes que o caramelo endureça.

2. Preparo do creme

   Misture os ovos com o leite condensado, o leite integral e o extrato de baunilha. Mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves para não incorporar ar, evitando assim a formação de furinhos durante o cozimento.

3. Peneirando e enformando

   Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer resíduo dos ovos e garantir a máxima cremosidade. Despeje o creme nos ramequins sobre o caramelo já firme.

4. Cozimento no vapor

   Cozinhe no vapor em fogo bem baixo por 20 a 30 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço (tipo gelatina) ao movimentar a forma.

Dicas do chef

• Nunca use um batedor de arame (fouet); mexa suavemente com uma espátula para evitar a entrada de ar, garantindo aquele visual lisinho e impecável.
• O vapor deve ser muito suave: se a água ferver com muita força, o creme vai borbulhar e perder sua textura aveludada característica.
• Paciência é a chave: deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira para que o flan firme e os sabores se desenvolvam plenamente.

Armazenamento

Mantenha na geladeira nos próprios ramequins, cobertos com filme plástico, por até 3 dias.