Banh Flan (Pudim Vietnamita)
Ingredientes
- 3,3 un.Ovo (inteiros)
- 260 gLeite condensado integral (em temperatura ambiente)
- 266,7 mlLeite integral (morno)
- 66,7 gAçúcar branco (para o caramelo)
- 20 mlÁgua mineral (para o caramelo)
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha (líquido)
- 0,7 colherCafé moído (passado forte para servir)
Modo de preparo
Um pudim denso e sedoso finalizado com um caramelo de cor âmbar. A textura é perfeitamente lisa, sem nenhum furinho, com um toque sofisticado de café que equilibra perfeitamente a doçura.
- 1
Em uma panela, aqueça o açúcar refinado com um pouco de água mineral. Espere a mistura atingir um tom de âmbar profundo e brilhante. Despeje imediatamente no fundo dos ramequins antes que o caramelo endureça.
- 2
Misture os ovos com o leite condensado, o leite integral e o extrato de baunilha. Mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves para não incorporar ar, evitando assim a formação de furinhos durante o cozimento.
- 3
Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer resíduo dos ovos e garantir a máxima cremosidade. Despeje o creme nos ramequins sobre o caramelo já firme.
- 4
Cozinhe no vapor em fogo bem baixo por 20 a 30 minutos. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço (tipo gelatina) ao movimentar a forma.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca use um batedor de arame (fouet); mexa suavemente com uma espátula para evitar a entrada de ar, garantindo aquele visual lisinho e impecável.
- O vapor deve ser muito suave: se a água ferver com muita força, o creme vai borbulhar e perder sua textura aveludada característica.
- Paciência é a chave: deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira para que o flan firme e os sabores se desenvolvam plenamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira nos próprios ramequins, cobertos com filme plástico, por até 3 dias.
