Bacalhau na Brasa

Lombos brancos perolados que se desfazem em lascas generosas, marcados pelo calor da brasa. A acidez do limão e o toque aromático do alho realçam toda a nobreza do bacalhau dessalgado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 814
• Proteínas: 126 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e bem seco )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para pincelar e finalizar )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Dessalga

   Mergulhe o bacalhau em uma bacia com bastante água gelada, mantendo a pele virada para cima. Troque a água a cada 6 horas, por um período de 24 a 36 horas, até que a carne esteja macia e no ponto certo de sal.

2. Secagem e corte

   Seque muito bem os lombos com um pano de prato limpo ou papel toalha. A umidade é inimiga da selagem perfeita. Corte o peixe em postas generosas e uniformes.

3. Na grelha

   Pincele azeite tanto na grelha quanto no peixe. Coloque o bacalhau sobre o fogo bem quente. Não tente virar antes da hora; espere as marcas da grelha aparecerem e a carne soltar naturalmente. Vire com delicadeza.

4. Finalização

   Regue com um fio generoso de azeite extravirgem e finalize com o alho picadinho, a salsinha e a pimenta-do-reino. Sirva acompanhado de gomos de limão para dar aquele frescor.

Dicas do chef

• Jamais adicione sal à água ou ao peixe; o bacalhau retém uma salinidade natural elegante mesmo após o processo de dessalga.
• Se o peixe estiver grudando, é porque ainda não selou completamente. Paciência é o segredo para uma pele perfeita e dourada.
• Invista em um azeite de oliva de altíssima qualidade; ele é o fio condutor que harmoniza todos os sabores no prato final.

Armazenamento

Melhor apreciado imediatamente. Sobras podem ser desfiadas e servidas frias em uma salada de batatas ou transformadas em um delicioso mexido no dia seguinte.