Aipo Salteado com Alho e Pimenta de Sichuan
Ingredientes
- 400 gAipo (cortado na diagonal)
- 3 un.Alho (fatiado finamente)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan (inteira ou triturada)
- 1 un.Pimenta (seca e fatiada)
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherVinho de arroz
- 1 pitadaAçúcar branco
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
Modo de preparo
Talos de aipo crocantes envolvidos por um molho escuro brilhante e aromático. O alho dourado traz profundidade ao prato, enquanto a pimenta de Sichuan garante aquele formigamento único e irresistível no paladar.
- 1
Lave bem os talos e remova os fios mais fibrosos. Corte-os na diagonal (em fatias enviesadas) com cerca de 4 a 5 cm para garantir que fiquem bem crocantes durante o preparo.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as lâminas de alho, a pimenta e a pimenta de Sichuan. Assim que o alho dourar e perfumar a cozinha, siga para o próximo passo.
- 3
Adicione todo o aipo de uma vez só. Salteie em fogo bem alto, mexendo constantemente. O vegetal deve manter sua cor verde vibrante e continuar firme.
- 4
Despeje o vinho de arroz, o molho de soja e o açúcar. Misture bem para que o molho envolva cada pedaço. Finalize com um fio de óleo de gergelim logo após desligar o fogo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o fogo: a wok precisa estar fumegante para selar o vegetal rapidamente sem deixar que ele solte seus sucos e amoleça.
- Não cozinhe demais; o aipo deve ficar 'al dente' e manter aquele 'clec' bem nítido a cada mordida.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O aipo perde sua crocância característica conforme esfria ou se for reaquecido.
