Aipo Salteado com Alho e Pimenta de Sichuan

Talos de aipo crocantes envolvidos por um molho escuro brilhante e aromático. O alho dourado traz profundidade ao prato, enquanto a pimenta de Sichuan garante aquele formigamento único e irresistível no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 111
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 400 g Aipo ( cortado na diagonal )
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( inteira ou triturada )
• 1 piece Pimenta opcional ( seca e fatiada )
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 pinch Açúcar branco
• 1 tsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Corte o aipo

   Lave bem os talos e remova os fios mais fibrosos. Corte-os na diagonal (em fatias enviesadas) com cerca de 4 a 5 cm para garantir que fiquem bem crocantes durante o preparo.

2. Infusão dos aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as lâminas de alho, a pimenta e a pimenta de Sichuan. Assim que o alho dourar e perfumar a cozinha, siga para o próximo passo.

3. Sele o aipo

   Adicione todo o aipo de uma vez só. Salteie em fogo bem alto, mexendo constantemente. O vegetal deve manter sua cor verde vibrante e continuar firme.

4. Deglaceie e finalize

   Despeje o vinho de arroz, o molho de soja e o açúcar. Misture bem para que o molho envolva cada pedaço. Finalize com um fio de óleo de gergelim logo após desligar o fogo.

Dicas do chef

• O segredo é o fogo: a wok precisa estar fumegante para selar o vegetal rapidamente sem deixar que ele solte seus sucos e amoleça.
• Não cozinhe demais; o aipo deve ficar 'al dente' e manter aquele 'clec' bem nítido a cada mordida.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O aipo perde sua crocância característica conforme esfria ou se for reaquecido.