Yaksik: Koreansk søtris med nøtter og tørket frukt
Ingredienser
- 333,3 gKlebrig ris (bløtlagt i 6 timer)
- 100 gBrunt sukker
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 1,3 ssHonning
- 1,3 ssSesamolje
- 0,7 tsMalt kanel
- 66,7 gKastanje (kokt og delt i to)
- 33,3 gDaddel (steinløse og skåret i skiver)
- 33,3 gRosin
- 20 gPinjekjerner
- 266,7 mlMineralvann
Tilberedning
En mørk, glansfull og klebrig delikatesse. Du kan kjenne den lune duften av kanel blandet med den nøtteaktige aromaen av sesamolje, mens de tørkede fruktene gir en herlig tyggemotstand.
- 1
Skyll klebrisen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. La risen ligge i rikelig med vann i minst 6 timer; riskornene skal kunne knuses lett mellom to fingre når de er klare.
- 2
Bland brunt sukker, soyasaus, honning, sesamolje og kanel i en kjele. Varm opp over svak varme til sukkeret er helt oppløst og du har en glatt, aromatisk sirup.
- 3
La risen renne godt av seg i en sil og damp den deretter i 40 minutter. Risen skal bli gjennomsiktig og skikkelig klebrig.
- 4
Ha den varme risen over i en stor bolle. Tilsett sirupen, hakkede kastanjer, dadler, rosiner og pinjekjerner. Rør kraftig slik at risen suger til seg all væsken og får en dyp, vakker ravfarge.
- 5
Ha blandingen tilbake i dampkokeren i 20 minutter til. Når den er ferdig, presses risen ut i en flat form. La den avkjøles helt før du skjærer den i pene firkanter. Resultatet skal være fast og glansfullt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at risen er helt tørr før damping for å unngå at den blir for bløt eller grøtete.
- Hvis du ønsker en mørkere og dypere farge, kan du karamellisere det brune sukkeret lett før du blander inn de andre ingrediensene til sirupen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur i inntil 3 dager. Unngå kjøleskap, da dette gjør risen hard og tørr.
