Yaksik: Koreansk søtris med nøtter og tørket frukt

En mørk, glansfull og klebrig delikatesse. Du kan kjenne den lune duften av kanel blandet med den nøtteaktige aromaen av sesamolje, mens de tørkede fruktene gir en herlig tyggemotstand.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 632
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 117 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 333.3 g Klebrig ris ( bløtlagt i 6 timer )
• 100 g Brunt sukker
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 1.3 tbsp Honning
• 1.3 tbsp Sesamolje
• 0.7 tsp Malt kanel
• 66.7 g Kastanje ( kokt og delt i to )
• 33.3 g Daddel ( steinløse og skåret i skiver )
• 33.3 g Rosin
• 20 g Pinjekjerner
• 266.7 ml Mineralvann

Instruksjoner

1. Bløtlegging av risen

   Skyll klebrisen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. La risen ligge i rikelig med vann i minst 6 timer; riskornene skal kunne knuses lett mellom to fingre når de er klare.

2. Tilberedning av sirupen

   Bland brunt sukker, soyasaus, honning, sesamolje og kanel i en kjele. Varm opp over svak varme til sukkeret er helt oppløst og du har en glatt, aromatisk sirup.

3. Første damping

   La risen renne godt av seg i en sil og damp den deretter i 40 minutter. Risen skal bli gjennomsiktig og skikkelig klebrig.

4. Smakstilsetning og blanding

   Ha den varme risen over i en stor bolle. Tilsett sirupen, hakkede kastanjer, dadler, rosiner og pinjekjerner. Rør kraftig slik at risen suger til seg all væsken og får en dyp, vakker ravfarge.

5. Andre damping og hvile

   Ha blandingen tilbake i dampkokeren i 20 minutter til. Når den er ferdig, presses risen ut i en flat form. La den avkjøles helt før du skjærer den i pene firkanter. Resultatet skal være fast og glansfullt.

Kokketips

• Sørg for at risen er helt tørr før damping for å unngå at den blir for bløt eller grøtete.
• Hvis du ønsker en mørkere og dypere farge, kan du karamellisere det brune sukkeret lett før du blander inn de andre ingrediensene til sirupen.

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur i inntil 3 dager. Unngå kjøleskap, da dette gjør risen hard og tørr.