Yaki udon med sprøstekt ribbe og shiitake

Tykke, smørmyke nudler vendt i en glansfull og fyldig saus. Sprøstekt sideflesk gir en dyp umami-smak som balanseres perfekt av sprø kinakål.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 698
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 81 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( ferdigkokte )
• 300 g Rimmet flesk ( skåret i tynne skiver )
• 4 stk Kinakål ( strimlet )
• 200 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 stk Gulrot ( i tynne staver )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 6 ss Soyasaus
• 4 ss Østerssaus
• 2 ss Mirin
• 2 ts Brunt sukker
• 2 ss Sesamolje
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finsnittet )
• 2 klype Bonitoflak valgfritt ( til garnityr )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker og kjøtt

   Skjær sideflesket i tynne strimler. Finhakk løk og strimle kinakålen. Skjær shiitakesoppen i skiver og gulroten i tynne staver (julienne). Riv fersk ingefær på et fint rivjern. Husk å kutte grønnsakene jevnt slik at alt blir ferdig samtidig i den varme woken.

2. Smakfull saus

   Bland sammen soyasaus, østerssaus, mirin, brunt sukker og revet ingefær i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst. Sausen skal ha en jevn og lett sirupsaktig konsistens.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp sesamolje i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Ha i kjøttet og la det steke til fettet blir gjennomsiktig og kantene er herlig sprø. Det er denne stekingen som gir den dype smaken til hele retten.

4. Wok grønnsakene

   Tilsett løk, gulrot og shiitake. La det frese i omtrent 2 minutter. Vend inn kinakålen helt til slutt, slik at den akkurat faller sammen uten å miste sin deilige spenst. Grønnsakene skal beholde sin friske farge.

5. Montering og glasering

   Vend inn udon-nudlene og hell over sausen. Bland alt raskt og kraftig sammen over høy varme. La sausen koke inn til den legger seg som en glinsende hinne rundt nudlene og det ikke er mer flytende væske igjen i bunnen av woken.

Kokkens tips

• Hvis udon-nudlene sitter fast i hverandre, kan du skylle dem raskt i lunkent vann for å løsne dem før de går i woken.
• Unngå å overfylle pannen: Hvis du lager dobbel porsjon, bør du steke i flere omganger for å beholde den høye varmen og hindre at grønnsakene blir kokt i sin egen saft.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den silkemyke sausen.