Yaki udon med sprøstekt ribbe og shiitake

Tilberedning

Tykke, smørmyke nudler vendt i en glansfull og fyldig saus. Sprøstekt sideflesk gir en dyp umami-smak som balanseres perfekt av sprø kinakål.

1. 1

   Skjær sideflesket i tynne strimler. Finhakk løk og strimle kinakålen. Skjær shiitakesoppen i skiver og gulroten i tynne staver (julienne). Riv fersk ingefær på et fint rivjern. Husk å kutte grønnsakene jevnt slik at alt blir ferdig samtidig i den varme woken.

2. 2

   Bland sammen soyasaus, østerssaus, mirin, brunt sukker og revet ingefær i en liten bolle. Rør godt til sukkeret er helt oppløst. Sausen skal ha en jevn og lett sirupsaktig konsistens.

3. 3

   Varm opp sesamolje i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Ha i kjøttet og la det steke til fettet blir gjennomsiktig og kantene er herlig sprø. Det er denne stekingen som gir den dype smaken til hele retten.

4. 4

   Tilsett løk, gulrot og shiitake. La det frese i omtrent 2 minutter. Vend inn kinakålen helt til slutt, slik at den akkurat faller sammen uten å miste sin deilige spenst. Grønnsakene skal beholde sin friske farge.

5. 5

   Vend inn udon-nudlene og hell over sausen. Bland alt raskt og kraftig sammen over høy varme. La sausen koke inn til den legger seg som en glinsende hinne rundt nudlene og det ikke er mer flytende væske igjen i bunnen av woken.