Wokede bokhvetenudler med svin og shiitake

Spenstige, smaksrike nudler dekket i en glansfull, mørk saus. Sideribben brunes til den er herlig sprø, noe som skaper en perfekt kontrast til krisp pak choi og den aromatiske, lett kriblende smaken av Sichuan-pepper.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 808
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 400 g Sobanudler ( tørket )
• 300 g Svineribbe ( i tynne strimler )
• 2 stk Pak choi ( delt i fire )
• 150 g Shiitake ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Brunt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Sichuanpepper ( knust )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finsnittet til garnityr )
• 20 g Frisk ingefær ( finrevet eller finhakket )

Fremgangsmåte

1. Koking av nudler

   Slipp nudlene i en stor kjele med kokende vann. De skal kokes til de har god tuggemotstand (al dente). Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse så de ikke klistrer seg.

2. Klargjøring av ingredienser

   Skjær svinekjøttet i tynne strimler. Snitt shiitakesoppen i skiver og del pak choien i fire på langs. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven og riv fersk ingefær fint.

3. Bruning av kjøttet

   Varm opp en wok til den er rykende varm. Brun svinekjøttet uten å tilsette fett i starten; la det egne fettet smelte ut slik at kjøttet får en gyllen farge og sprø kanter.

4. Woking av grønnsaker

   Tilsett hvitløk, ingefær, shiitake og pak choi. Wok raskt over høy varme. Grønnsakene skal beholde sin friske grønnfarge og krispe tekstur, bare akkurat frest av den intense varmen.

5. Smakstilsetning og siste finish

   Ha i nudlene. Deglaser pannen med soyasaus og riseddik. Dryss over brunt sukker og Sichuan-pepper. Vend alt raskt og kraftig sammen til den blanke sausen dekker hver eneste nudel. Avslutt med en liten klunk sesamolje.

Kokkens tips

• Ikke fyll woken for full, da vil kjøttet koke i sin egen saft i stedet for å bli skikkelig brunet og sprøtt.
• Å skylle nudlene grundig i kaldt vann er det viktigste grepet for å hindre at de blir til en klumpete masse.
• Hvis sausen reduseres for mye eller nudlene virker tørre, kan du tilsette en spiseskje av kokevannet fra nudlene.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne nudlene.