Wokede bokhvetenudler med svin og shiitake

Tilberedning

Spenstige, smaksrike nudler dekket i en glansfull, mørk saus. Sideribben brunes til den er herlig sprø, noe som skaper en perfekt kontrast til krisp pak choi og den aromatiske, lett kriblende smaken av Sichuan-pepper.

1. 1

   Slipp nudlene i en stor kjele med kokende vann. De skal kokes til de har god tuggemotstand (al dente). Hell av vannet og skyll dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse så de ikke klistrer seg.

2. 2

   Skjær svinekjøttet i tynne strimler. Snitt shiitakesoppen i skiver og del pak choien i fire på langs. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av kniven og riv fersk ingefær fint.

3. 3

   Varm opp en wok til den er rykende varm. Brun svinekjøttet uten å tilsette fett i starten; la det egne fettet smelte ut slik at kjøttet får en gyllen farge og sprø kanter.

4. 4

   Tilsett hvitløk, ingefær, shiitake og pak choi. Wok raskt over høy varme. Grønnsakene skal beholde sin friske grønnfarge og krispe tekstur, bare akkurat frest av den intense varmen.

5. 5

   Ha i nudlene. Deglaser pannen med soyasaus og riseddik. Dryss over brunt sukker og Sichuan-pepper. Vend alt raskt og kraftig sammen til den blanke sausen dekker hver eneste nudel. Avslutt med en liten klunk sesamolje.