Banh Dua – Vietnamesiske kokoskaker
Ingredienser
- 250 gKokoskjøtt (finrevet)
- 100 gRismel (siktet)
- 120 gHvitt sukker (finkornet)
- 2 stkEgg (hele)
- 50 mlKokosmelk (godt sammenrørt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsVaniljeekstrakt
- 1 ssMaltose (lett oppvarmet til flytende konsistens)
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser lett mellom tennene og avslører et saftig indre med en intens duft av kokos. Lukten av karamellisert sukker blander seg med den fløyelsmyke sødmen fra nyrevet kokos.
- 1
Bland sammen revet kokos, sukker og en klype salt i en stor bolle. Teksturen skal være kornete og helt jevn.
- 2
Pisk eggene lett med en gaffel og vend dem inn i den tørre blandingen. Tilsett kokosmelk, maltose og vaniljeekstrakt. Rør til rismelet er helt arbeidet inn; deigen skal være fast og holde formen godt.
- 3
Trill små kuler på størrelse med valnøtter mellom håndflatene. Trykk dem litt flate til tykke disker på ca. 1,5 cm. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.
- 4
Stek på 180°C. Kakene er ferdige når kantene er godt brunet og sprø, mens midten fremdeles er myk å ta på. Overflaten skal være matt med gylne topper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å jobbe for mye med deigen så kokosoljen ikke skiller seg; det kan gjøre kakene tunge og kompakte.
- Bruker du fersk kokos, bør du presse ut overflødig fuktighet med et kjøkkenklede før du veier den opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Kakene holder seg i 3 dager i en lufttett boks i romtemperatur. For å få tilbake den sprø konsistensen kan de varmes et par minutter i en varm stekeovn.
