Banh Dua – Vietnamesiske kokoskaker

En gyllen skorpe som knaser lett mellom tennene og avslører et saftig indre med en intens duft av kokos. Lukten av karamellisert sukker blander seg med den fløyelsmyke sødmen fra nyrevet kokos.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 506
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 62 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 250 g Kokoskjøtt ( finrevet )
• 100 g Rismel ( siktet )
• 120 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 2 piece Egg ( hele )
• 50 ml Kokosmelk ( godt sammenrørt )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Vaniljeekstrakt
• 1 tbsp Maltose ( lett oppvarmet til flytende konsistens )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kokosmassen

   Bland sammen revet kokos, sukker og en klype salt i en stor bolle. Teksturen skal være kornete og helt jevn.

2. Binding av deigen

   Pisk eggene lett med en gaffel og vend dem inn i den tørre blandingen. Tilsett kokosmelk, maltose og vaniljeekstrakt. Rør til rismelet er helt arbeidet inn; deigen skal være fast og holde formen godt.

3. Forming

   Trill små kuler på størrelse med valnøtter mellom håndflatene. Trykk dem litt flate til tykke disker på ca. 1,5 cm. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.

4. Steking og farge

   Stek på 180°C. Kakene er ferdige når kantene er godt brunet og sprø, mens midten fremdeles er myk å ta på. Overflaten skal være matt med gylne topper.

Kokketips

• Unngå å jobbe for mye med deigen så kokosoljen ikke skiller seg; det kan gjøre kakene tunge og kompakte.
• Bruker du fersk kokos, bør du presse ut overflødig fuktighet med et kjøkkenklede før du veier den opp.

Oppbevaring

Kakene holder seg i 3 dager i en lufttett boks i romtemperatur. For å få tilbake den sprø konsistensen kan de varmes et par minutter i en varm stekeovn.