Cơm rang – vietnamesisk stekt ris

Faste riskorn som hopper i woken, perfekt dekket av egg og smakfull saus. Duften av sprøstekt hvitløk og fiskesaus som karamelliseres over intens varme er rett og slett uimotståelig.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 973
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 122 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 600 g Thairis ( kokt dagen før og helt kald )
• 150 g Svineribbe ( skåret i små terninger )
• 2 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Gulrot ( skåret i små brunoise-terninger )
• 50 g Erter ( friske eller frosne )
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 1 tbsp Fiskesaus
• 1 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Peanøttolje
• 1 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Kinesisk pølse (Lap Xuong) ( skåret i små terninger )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ris og kjøtt

   Bruk ris som er kokt dagen før, slik at den er helt tørr. Løsne riskornene fra hverandre med hendene. Skjær sideflesk og lap-xuong-pølser i små, jevne terninger.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp en wok med en dæsj peanøttolje og ha i terningene av svin og lap-xuong. La fettet smelte ut og stek kjøttet til det er gyllent og sprøtt.

3. Fresing av aromater og grønnsaker

   Tilsett finhakket hvitløk og gulrøtter i woken. Når hvitløken dufter herlig uten å bli brent, vender du inn ertene.

4. Steking av ris og egg

   Skyv alt til siden i woken. Knekk eggene i midten, rør dem raskt sammen, og ha risen på toppen. Stek på høy varme mens du vender risen konstant – den skal 'hoppe' i pannen for å bli skikkelig fast og fin.

5. Smakssetting og siste finish

   Hell fiskesaus og soyasaus langs kanten av woken slik at de karamelliseres umiddelbart. Dryss over finsnittet vårløk. Bland alt en siste gang; risen skal være blank og hverken tørr eller klebrig.

Kokketips

• Hemmeligheten bak perfekt stekt ris er kald ris. Varm ris slipper ut stivelse og vil raskt forvandle retten til en grøtete masse.
• Ikke overfyll woken. Hvis du skal doble oppskriften, bør du steke i to omganger for å opprettholde den intense varmen som trengs.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes opp igjen i en panne med litt olje for best resultat.