Karamellisert fisk i leirgryte
Ingredienser
- 600 gFiskekraft (skåret i 3 cm tykke skiver)
- 150 gRimmet flesk (skåret i tynne strimler)
- 4 ssFiskesaus
- 3 ssHvitt sukker
- 2 stkSjalottløk (tynt skåret)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt svart pepper
- 2 stkThaichili (hele)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 2 ssPeanøttolje
- 200 mlMineralvann
- 600 gSlangehodefish (renset og skåret i 3 cm tykke koteletter)
- 200 mlKokosvann
Tilberedning
Fiskeskiver glasert i en mørk, fyldig karamell der varmen fra sort pepper møter dybden i fiskesaus. Fiskekjøttet blir fast, proppfullt av umami, og flaker seg i store, saftige stykker.
- 1
Finhakk skalottløk og hvitløk. Skjær svinesiden i tynne strimler. Tørk fiskestykkene (ca-loc) grundig med kjøkkenpapir slik at de ikke slipper vann under stekingen.
- 2
Varm opp sukker og olje i en gryte (helst en leirgryte) over middels varme. Vent til sukkeret smelter og får en dyp, mørk ravgul farge, nesten som kaffe. Når det begynner å ryke forsiktig, er karamellen klar.
- 3
Vend svinekjøttet i karamellen slik at det blir helt glasert. Tilsett hvitløk og skalottløk. La det frese til løken er blank og fettet fra svinekjøttet begynner å smelte inn i sausen.
- 4
Legg fiskestykkene forsiktig i gryten. Hell over fiskesaus og kokosvann, og legg i de hele chiliene. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Væsken skal bare putre forsiktig.
- 5
Ta av lokket og øk varmen. La sausen koke inn til den er tykk som sirup og legger seg som en skinnende lakk rundt fisken. Avslutt med rikelig med nykvernet sort pepper og snittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i karamellen: den må være skikkelig mørk, nesten på grensen til bitter, for å balansere den salte fiskesausen perfekt.
- Unngå å røre for mye i gryten mens fisken koker; da holder fiskeskivene seg hele og fine uten å falle fra hverandre.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp den tykke karamellsausen.
