Bánh khọt
Ingredienser
- 250 gRismel
- 1 tsGurkemeie (i pulverform)
- 200 mlKokosmelk
- 300 mlMineralvann
- 12 stkReke (renset)
- 50 gMungbønne (dampet)
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 100 mlPeanøttolje
- 3 ssFiskesaus
- 1 stkLime (presset til saft)
- 2 ssHvitt sukker
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (i tynne skiver)
- 1 stkHodesalat (hele blader)
- 1 stkMynte (kun blader)
- 30 gTørkede reker (malt til pulver)
Tilberedning
En knallgul, sprø utside som gjemmer på en fløyelsmyk kjerne av kokosmelk. Grillede reker på toppen gir en herlig smak av sjø, perfekt balansert med friske urter og en syrlig dippsaus.
- 1
Bland rismel, gurkemeie og en klype salt i en bolle. Spe med kokosmelk og kullsyreholdig mineralvann. Visp til røren er helt glatt og uten klumper. La den hvile i 30 minutter; melet trenger tid på å svelle for å sikre den optimale sprøheten.
- 2
Rens rekene og finhakk vårløken. Kjør de tørkede rekene i en blender til et fint pulver. Lag dippsausen ved å blande fiskesaus, limesaft, sukker, finhakket hvitløk og chili i tynne skiver. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.
- 3
Varm opp pannen med et godt lag nøytral olje i hvert hull. Når det freser i oljen, fyller du hullene to tredjedeler fulle med røre. Legg en reke og litt dampede mungbønner i midten av hver kake. Legg på lokk og la det steke i 2–3 minutter.
- 4
Ta av lokket. Stek videre til kantene er gylne og slipper pannen lett. Bunnen skal være helt sprø, mens toppen forblir myk og kremet. Dryss over rekepulver og finhakket vårløk før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke spar på oljen; det er hemmeligheten bak den vakre, sprø «blondekanten» på pannekakene.
- Pannen må være rykende varm før du heller i røren, ellers vil de sette seg fast.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er varme. Bánh khọt mister sin herlige sprøhet så snart de begynner å kjølne.
