Bánh khọt

En knallgul, sprø utside som gjemmer på en fløyelsmyk kjerne av kokosmelk. Grillede reker på toppen gir en herlig smak av sjø, perfekt balansert med friske urter og en syrlig dippsaus.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 715
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 74 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 250 g Rismel
• 1 ts Gurkemeie ( i pulverform )
• 200 ml Kokosmelk
• 300 ml Mineralvann
• 12 stk Reke ( renset )
• 50 g Mungbønne ( dampet )
• 2 stk Vårløk ( finhakket )
• 100 ml Peanøttolje
• 3 ss Fiskesaus
• 1 stk Lime ( presset til saft )
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 1 stk Hodesalat ( hele blader )
• 1 stk Mynte ( kun blader )
• 30 g Tørkede reker ( malt til pulver )

Fremgangsmåte

1. Lag røren

   Bland rismel, gurkemeie og en klype salt i en bolle. Spe med kokosmelk og kullsyreholdig mineralvann. Visp til røren er helt glatt og uten klumper. La den hvile i 30 minutter; melet trenger tid på å svelle for å sikre den optimale sprøheten.

2. Gjør klar topping og saus

   Rens rekene og finhakk vårløken. Kjør de tørkede rekene i en blender til et fint pulver. Lag dippsausen ved å blande fiskesaus, limesaft, sukker, finhakket hvitløk og chili i tynne skiver. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst.

3. Steking av pannekakene

   Varm opp pannen med et godt lag nøytral olje i hvert hull. Når det freser i oljen, fyller du hullene to tredjedeler fulle med røre. Legg en reke og litt dampede mungbønner i midten av hver kake. Legg på lokk og la det steke i 2–3 minutter.

4. Den siste finishen

   Ta av lokket. Stek videre til kantene er gylne og slipper pannen lett. Bunnen skal være helt sprø, mens toppen forblir myk og kremet. Dryss over rekepulver og finhakket vårløk før servering.

Kokkens tips

• Ikke spar på oljen; det er hemmeligheten bak den vakre, sprø «blondekanten» på pannekakene.
• Pannen må være rykende varm før du heller i røren, ellers vil de sette seg fast.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er varme. Bánh khọt mister sin herlige sprøhet så snart de begynner å kjølne.