Vietnamesisk karamellpudding
Ingredienser
- 3,3 stkEgg (hele)
- 260 gSøtet kondensert melk (romtemperert)
- 266,7 mlHelmelk (oppvarmet)
- 66,7 gHvitt sukker (til karamellen)
- 20 mlMineralvann (til karamellen)
- 0,7 tsVaniljeekstrakt (flytende)
- 0,7 ssMalt kaffe (sterkbrygget, til servering)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig eggekrem toppet med dyp, gyllen karamell. Teksturen er helt glatt og uten luftbobler, med et hint av bitterhet fra kaffen som gir den perfekte smaksmessige balansen.
- 1
Varm opp sukkeret i en kjele sammen med litt vann. La blandingen koke uten å røre til den får en dyp, gyllen ravfarge. Hell karamellen umiddelbart i bunnen av porsjonsformene før den stivner.
- 2
Bland sammen egg, søtet kondensert melk, helmelk og vaniljeekstrakt. Rør forsiktig med en slikkepott uten å piske inn luft – dette er nøkkelen for å unngå små hull i flanen under damping.
- 3
Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle eggrester og sikre en helt glatt røre. Hell deretter kremen i formene over den stivnede karamellen.
- 4
Damp flanen over svært svak varme i 20 til 30 minutter. Den er ferdig når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt når du beveger på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri visp – rør alltid forsiktig for å unngå luftbobler, slik at du får den karakteristiske, glatte overflaten.
- Dampen må være forsiktig. Hvis vannet koker for hardt, vil eggekremen koke, og du mister den fløyelsmyke teksturen.
- La desserten hvile i kjøleskapet i minst 4 timer; da setter smakene seg skikkelig, og konsistensen blir perfekt fast.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i formene i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i opptil 3 dager.
