Bánh Flan

En fløyelsmyk og fyldig eggekrem toppet med dyp, gyllen karamell. Teksturen er helt glatt og uten luftbobler, med et hint av bitterhet fra kaffen som gir den perfekte smaksmessige balansen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 386
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 58 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 3.3 piece Egg ( hele )
• 260 g Søtet kondensert melk ( romtemperert )
• 266.7 ml Helmelk ( oppvarmet )
• 66.7 g Hvitt sukker ( til karamellen )
• 20 ml Mineralvann ( til karamellen )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt ( flytende )
• 0.7 tbsp Malt kaffe valgfritt ( sterkbrygget, til servering )

Instruksjoner

1. Lag karamellen

   Varm opp sukkeret i en kjele sammen med litt vann. La blandingen koke uten å røre til den får en dyp, gyllen ravfarge. Hell karamellen umiddelbart i bunnen av porsjonsformene før den stivner.

2. Klargjør eggekremen

   Bland sammen egg, søtet kondensert melk, helmelk og vaniljeekstrakt. Rør forsiktig med en slikkepott uten å piske inn luft – dette er nøkkelen for å unngå små hull i flanen under damping.

3. Siling og fylling

   Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle eggrester og sikre en helt glatt røre. Hell deretter kremen i formene over den stivnede karamellen.

4. Damping

   Damp flanen over svært svak varme i 20 til 30 minutter. Den er ferdig når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt når du beveger på formen.

Kokketips

• Bruk aldri visp – rør alltid forsiktig for å unngå luftbobler, slik at du får den karakteristiske, glatte overflaten.
• Dampen må være forsiktig. Hvis vannet koker for hardt, vil eggekremen koke, og du mister den fløyelsmyke teksturen.
• La desserten hvile i kjøleskapet i minst 4 timer; da setter smakene seg skikkelig, og konsistensen blir perfekt fast.

Oppbevaring

Oppbevares i formene i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i opptil 3 dager.