Jollof-ris

Dyp rød ris hvor hvert korn er perfekt separert og mettet med en konsentrert, krydret tomatbase. En subtil røykaroma stiger opp fra gryten – et sikkert tegn på den ettertraktede, gylne stekeskorpen i bunnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 816
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 122 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 500 g Parboiled ris ( skylt )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Rund tomat ( grovhakket )
• 2 stk Rød paprika ( renset for frø )
• 3 stk Hvitløk ( uten spire )
• 1 stk Chili ( hel )
• 100 ml Peanøttolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Timian
• 2 stk Laurbærblad
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 70 g Tomatpuré
• 750 ml Fjærferkraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smaksbasen

   Kjør tomater, rød paprika, hvitløk og chili i en blender til massen er helt glatt. Denne basen må være helt homogen for å kunne dekke hvert riskorn jevnt senere i prosessen.

2. Surring av løk

   Varm opp peanøttolje i en tykkbunnet gryte. La løkskivene surre på middels varme til de er blanke og har fått en lett gyllen farge i kantene.

3. Reduksjon av tomatsausen

   Tilsett tomatpuré og la den frese i 2 minutter for å fjerne råsmaken og bryte ned syren. Hell i den blendede blandingen og la det småkoke til vannet fordamper og oljen skinner på toppen av den dype, mørkerøde sausen.

4. Skylling og risting av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Ha risen i gryten sammen med ingefær, timian, laurbærblad og røkt paprika. Rør godt slik at hvert riskorn blir blankt og godt dekket av sausbasen.

5. Damping av risen

   Hell i kyllingkraften. Dekk gryten tett med aluminiumsfolie før du setter på lokket for å holde på all damp. La det koke over svært lav varme til risen har absorbert all væske og er mør, men fremdeles har en fast kjerne.

Kokkens tips

• Skyll risen helt til skyllevannet er krystallklart; dette fjerner overflødig stivelse og hindrer at risen klistrer seg.
• Løft aldri på lokket under dampingen. Dampen er selve nøkkelen til at riskornene blir ferdig tilberedt helt inn til kjernen.
• Den lett brente bunnen, ofte kalt 'party rice', gir den autentiske røyksmaken som er høyt elsket i denne retten.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Smakene utvikler seg og blir ofte enda bedre dagen etter.