Vermicelli Upma

Gyllenbrune vermicelli-tråder som skiller seg perfekt, infundert med den aromatiske duften av karriblader og sennepsfrø. Teksturen er fløyelsmyk, toppet med sprø gulrøtter og søte, saftige erter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 481
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 88 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 200 g Tørket risvermicelli ( tørre )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 ts Spisskummenfrø
• 10 stk Karriblader
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 1 stk Thaichili ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( i små terninger )
• 50 g Erter
• 1 klype Malt gurkemeie
• 400 ml Mineralvann ( kokende )
• 0.5 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 ss Frisk koriander ( finhakket )
• 1 klype Fleur de sel
• 0.5 ts Ingefærpulver
• 200 g Vermicelli av durumhvete ( knust om nødvendig )

Fremgangsmåte

1. Rist vermicellien

   Varm opp en spiseskje ghee i en panne. Tilsett både ris- og hvetevermicelli. Rør kontinuerlig til de får en dyp, gyllen farge og avgir en deilig, nøtteaktig duft.

2. Tarka (krydderfresing)

   Løft ut vermicellien og sett den til side. Varm opp resten av gheen i samme panne. Ha i sennepsfrøene og vent til de begynner å poppe. Tilsett deretter spisskummen, finhakket chili og friske karriblader.

3. Surr grønnsakene

   Ha i løkskiver og ingefær, og stek til løken er blank og myk. Vend inn gulrotterninger og erter. La det surre i noen minutter slik at grønnsakene blir godt dekket av det aromatiske fettet.

4. Væske og damping

   Hell over kokende vann og tilsett gurkemeie. Smak til med salt. Ha vermicellien tilbake i pannen, legg på lokk og la alt trekke på lav varme til væsken er helt absorbert. Vermicellien skal være mør, men fortsatt ha et fint bitt uten å klistre seg.

5. Siste hånd på verket

   Ta pannen av varmen. Rør forsiktig inn sitronsaft og frisk koriander. Bruk en gaffel til å lufte opp trådene slik at retten blir lett og luftig før servering.

Kokkens tips

• Ikke hopp over ristingen: Dette er hemmeligheten som hindrer at vermicellien klistrer seg sammen, samtidig som det gir den herlige nøttesmaken.
• Vannet må være spillvåkent og kokende når det helles i for å bevare temperaturen i pannen – slik holder du trådene perfekt adskilt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette den myke teksturen.