Vegetarisk paneer-biryani
Ingredienser
- 400 gThairis (skylt)
- 250 gPaneer (i terninger)
- 3 ssGhee
- 2 stkGul løk (tynt snittet)
- 150 gIndisk yoghurt
- 2 stkGulrot (i små terninger)
- 2 stkPotet (i små terninger)
- 200 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gErter
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 0,5 stkFrisk mynte (en bunt, hakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (en bunt, hakket)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (knuste belger)
- 3 stkNellik
- 1 tsMalt gurkemeie
- 0,5 tsChilipulver
- 1 ssGaram masala
- 400 gBasmatiris (skylt)
- 1 stkFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Lange, luftige riskorn som dufter av varme krydder. Møre grønnsaker, gyllen paneer og sprøstekt løk som gir en herlig dybde og tekstur.
- 1
Skyll basmatirisen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende, saltet vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Kok til risen er 'al dente' – den skal ha en tydelig kjerne og litt tyggemotstand. Sil av vannet og sett risen til side.
- 2
Varm opp ghee i en vid panne eller gryte. Stek løkskivene på middels varme til de er dypbrune og sprø. Ta ut halvparten av løken og legg den til side for topping. I det samme fettet bruner du paneer-terningene på alle sider til de er vakkert gylne.
- 3
Tilsett presset hvitløk, revet fersk ingefær og de malte krydderne (gurkemeie, chili, garam masala) i pannen. Ha i gulrøtter, poteter, blomkål og erter. Rør inn yoghurten og la det småkoke til sausen tykner og legger seg rundt grønnsakene. Grønnsakene skal være møre, men fortsatt faste.
- 4
Fordel basmatirisen i et luftig lag over grønnsakene uten å presse den ned. Dryss over frisk mynte, koriander og resten av den stekte løken. Legg på et helt tett lokk og la det dampe på veldig svak varme. Dampen vil gjøre risen ferdig og la alle smakene smelte sammen. Når riskornene 'reiser seg' og peker oppover, er retten klar.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Risen bør være ca. 70 % ferdigkokt før den legges lagvis; den skal være bøyelig, men kjernen må fortsatt være fast.
- Rør aldri i lagene under damping eller servering; bruk en hullslev og løft risen vertikalt for å bevare de vakre fargenyansene mellom ris og grønnsaker.
- Hvis lokket ikke er helt tett, kan du rulle en 'pølse' av deig (mel og vann) og legge langs kanten av gryta for å forsegle dampen – dette er den klassiske 'Dum'-metoden.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen ved hjelp av damp eller i en kjele med en skvett vann for å bevare fuktigheten i risen.
