Vegetarisk paneer-biryani

Lange, luftige riskorn som dufter av varme krydder. Møre grønnsaker, gyllen paneer og sprøstekt løk som gir en herlig dybde og tekstur.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1187
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 192 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( skylt )
• 250 g Paneer ( i terninger )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gul løk ( tynt snittet )
• 150 g Indisk yoghurt
• 2 piece Gulrot ( i små terninger )
• 2 piece Potet ( i små terninger )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Erter
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 0.5 piece Frisk mynte ( en bunt, hakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( en bunt, hakket )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( knuste belger )
• 3 piece Nellik
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Basmatiris ( skylt )
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Aromatisering og forvelling av risen

   Skyll basmatirisen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Ha den i en stor kjele med kokende, saltet vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Kok til risen er 'al dente' – den skal ha en tydelig kjerne og litt tyggemotstand. Sil av vannet og sett risen til side.

2. Stek løk og paneer

   Varm opp ghee i en vid panne eller gryte. Stek løkskivene på middels varme til de er dypbrune og sprø. Ta ut halvparten av løken og legg den til side for topping. I det samme fettet bruner du paneer-terningene på alle sider til de er vakkert gylne.

3. Lag grønnsaksbasen

   Tilsett presset hvitløk, revet fersk ingefær og de malte krydderne (gurkemeie, chili, garam masala) i pannen. Ha i gulrøtter, poteter, blomkål og erter. Rør inn yoghurten og la det småkoke til sausen tykner og legger seg rundt grønnsakene. Grønnsakene skal være møre, men fortsatt faste.

4. Montering og damping

   Fordel basmatirisen i et luftig lag over grønnsakene uten å presse den ned. Dryss over frisk mynte, koriander og resten av den stekte løken. Legg på et helt tett lokk og la det dampe på veldig svak varme. Dampen vil gjøre risen ferdig og la alle smakene smelte sammen. Når riskornene 'reiser seg' og peker oppover, er retten klar.

Kokketips

• Risen bør være ca. 70 % ferdigkokt før den legges lagvis; den skal være bøyelig, men kjernen må fortsatt være fast.
• Rør aldri i lagene under damping eller servering; bruk en hullslev og løft risen vertikalt for å bevare de vakre fargenyansene mellom ris og grønnsaker.
• Hvis lokket ikke er helt tett, kan du rulle en 'pølse' av deig (mel og vann) og legge langs kanten av gryta for å forsegle dampen – dette er den klassiske 'Dum'-metoden.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen ved hjelp av damp eller i en kjele med en skvett vann for å bevare fuktigheten i risen.