Vegetarisk paella med safran og røkt paprika
Ingredienser
- 320 gHvit ris (gjerne rundkornet paellaris)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 1 stkGrønn paprika (i strimler)
- 4 stkArtisjokk (hjertene delt i fire)
- 150 gErter (friske eller frosne)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeSafran (trukket i kraften)
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 stkSitron (i båter til servering)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 800 mlGrønnsaksbuljong (varm)
- 320 gBombaris
Tilberedning
Riskornene blir blanke og møre, mettet med dyp aroma fra safran og røkt paprika. I bunnen av pannen danner det seg en gyllen, sprø skorpe – den ettertraktede socarrat – mens artisjokkhjerter og paprika holder seg saftige og møre.
- 1
Skjær paprikaen i jevne strimler. Finhakk løken og finhakk eller press hvitløken. Rens artisjokkene slik at bare hjertene gjenstår, og del dem i fire.
- 2
Varm opp rikelig med olivenolje i en stor, flat panne. Fres paprika og artisjokk til de har fått en gyllen farge og den herlige duften av stekte grønnsaker brer seg.
- 3
Tilsett løk, hvitløk og ris. Rør godt med en stekespade til risen blir blank og gjennomsiktig i kantene. Rør inn røkt paprika, men pass på at det ikke brenner seg, da det kan gi en bitter smak.
- 4
Hell over den varme safrankraften og dryss over ertene. Fra dette punktet skal du ikke røre i pannen. La det småkoke til all væsken er absorbert og du hører en svak knitring fra pannen – et tegn på at den sprø bunnen er i ferd med å dannes.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en perfekt socarrat er å aldri røre i risen etter at kraften er tilsatt; det er slik den sprø skorpen får utvikle seg i fred.
- Kraften må være kokende varm når den helles over risen for å unngå at kokeprosessen stopper opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette sprøheten i risen.
