Vegetarisk paella med safran og røkt paprika

Riskornene blir blanke og møre, mettet med dyp aroma fra safran og røkt paprika. I bunnen av pannen danner det seg en gyllen, sprø skorpe – den ettertraktede socarrat – mens artisjokkhjerter og paprika holder seg saftige og møre.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 893
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 150 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( gjerne rundkornet paellaris )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Grønn paprika ( i strimler )
• 4 piece Artisjokk ( hjertene delt i fire )
• 150 g Erter ( friske eller frosne )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Safran ( trukket i kraften )
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 piece Sitron ( i båter til servering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 800 ml Grønnsaksbuljong ( varm )
• 320 g Bombaris

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær paprikaen i jevne strimler. Finhakk løken og finhakk eller press hvitløken. Rens artisjokkene slik at bare hjertene gjenstår, og del dem i fire.

2. Steking og bruning

   Varm opp rikelig med olivenolje i en stor, flat panne. Fres paprika og artisjokk til de har fått en gyllen farge og den herlige duften av stekte grønnsaker brer seg.

3. Blanking av risen

   Tilsett løk, hvitløk og ris. Rør godt med en stekespade til risen blir blank og gjennomsiktig i kantene. Rør inn røkt paprika, men pass på at det ikke brenner seg, da det kan gi en bitter smak.

4. Kraft og koking

   Hell over den varme safrankraften og dryss over ertene. Fra dette punktet skal du ikke røre i pannen. La det småkoke til all væsken er absorbert og du hører en svak knitring fra pannen – et tegn på at den sprø bunnen er i ferd med å dannes.

Kokketips

• Hemmeligheten bak en perfekt socarrat er å aldri røre i risen etter at kraften er tilsatt; det er slik den sprø skorpen får utvikle seg i fred.
• Kraften må være kokende varm når den helles over risen for å unngå at kokeprosessen stopper opp.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes best opp i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette sprøheten i risen.