Tunisiske pannekaker med honning og nøtter

En papirtynn deig som knaser sprøtt mellom tennene før den åpenbarer et smeltende hjerte av honning og nøtter. Duften av rosevann blander seg harmonisk med aromaen fra ristet semule.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 538
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 250 g Durumhvetesemule ( fin )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 400 ml Mineralvann ( lunken )
• 1 klype Grått havsalt
• 4 ss Honning
• 50 g Mandel med skall ( ristet og hakket )
• 50 g Hasselnøtt ( ristet og hakket )
• 1 ts Rosenvann
• 2 ss Solsikkeolje ( til steking )
• 1 ss Appelsinblomstvann

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Bland sammen fin semule av durumhvete, mel og en klype salt i en bakebolle. Spe gradvis med mineralvann mens du elter kraftig til du får en glatt, smidig og elastisk deig som gir etter under hendene.

2. La deigen hvile

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet slapper av; dette er avgjørende for at deigen skal kunne strekkes syltynt uten at den revner.

3. Steking av arkene

   Varm en slipp-lett-panne over middels varme og pensle bunnen lett med solsikkeolje. Påfør deigen med en pensel eller håndflaten i et nærmest gjennomsiktig lag. Når kantene løfter seg og arket ser hvitt og tørt ut, løfter du det forsiktig ut.

4. Fylling og bretting

   Grovhakk mandler og hasselnøtter. Bland dem med honning, rosevann og appelsinblomstvann. Legg en raus skje av blandingen i midten av hvert ark, og brett dem sammen til trekanter eller tette ruller.

Kokkens tips

• Deigen er ferdig når den ikke lenger klistrer seg til bollen, men fortsatt føles svært elastisk.
• Unngå å stable varme ark rett oppå hverandre, da dampen kan gjøre at de klistrer seg sammen.
• For en ekstra sprø finish kan du legge de ferdig fylte pannekakene under grillelementet i ovnen i 2 minutter før servering.

Oppbevaring

Oppbevar de nystekte arkene i et tørt klede i opptil 24 timer. Når de er fylt, bør de nytes umiddelbart for å beholde den fantastiske sprøheten.