Tunisisk fricassée
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 250 mlMineralvann (lunkent)
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsGrått havsalt
- 500 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 2 stkPotet (kokt og skåret i terninger)
- 4 stkEgg (hardkokt og delt i båter)
- 150 gTunfisk (fra boks, avrent)
- 12 stkSvart oliven (hele)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 2 ssHarissa (utblandet med litt vann eller olje)
- 2 ssKapers (avrent)
Tilberedning
En gyllenbrun og fløyelsmyk frityrstekt bolle som bugner av tunfisk, egg og poteter. Den varme oljen gir bollene en tynn, sprø skorpe, mens innsiden forblir herlig luftig.
- 1
Bland hvetemel med smuldret fersk gjær, sukker og havsalt. Hell i lunkent mineralvann gradvis mens du elter, helt til du får en smidig og elastisk deig som slipper fingrene.
- 2
Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse og føles luftig.
- 3
Slå luften ut av deigen med knytneven. Form små, avlange boller på størrelse med et egg. Legg dem på et melet brett og la dem etterheve i ytterligere 30 minutter.
- 4
Kok de skrelte potetene i lettsaltet vann til de er møre. Hardkok eggene i 9 minutter. Skjær potetene i terninger og del eggene i båter.
- 5
Varm opp solsikkeoljen. Legg bollene forsiktig i oljen; de skal blåse seg opp og bli raskt gylne. Snu dem halvveis i stekingen. La de ferdige bollene renne av seg på kjøkkenpapir.
- 6
Skjær et snitt i siden på de varme bollene. Smør et tynt lag harissa inni. Fyll rikelig med tunfisk, potetterninger, en eggebåt, noen kapers og tre svarte oliven. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at oljen ikke er for varm, ellers vil bollene bli brent utenpå og forbli rå inni.
- Hvis deigen er for klissete når du skal forme bollene, kan du smøre hendene med litt olje i stedet for å tilsette mer mel.
- Husk å slå deigen godt ned før du former bollene for å sikre en jevn og fin tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Ufylte boller kan oppbevares i en lufttett pose i opptil 24 timer. Varm dem i stekeovnen i 5 minutter for å gjenopprette sprøheten før servering.
