Tradisjonelt semulebrød (Matlouh)

En myk og luftig kjerne som spretter tilbake ved et lett trykk, beskyttet av en gyllen, matt skorpe drysset med frø. Duften av nystekt brød og ristet semule bringer tankene til de varme familiekjøkkenene i Maghreb-regionen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 540
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 300 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 10 g Grått havsalt ( fint )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Sesamfrø valgfritt ( til dekorasjon )
• 1 tbsp Nigellafrø

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Smuldre den ferske gjæren i 100 ml lunkent mineralvann. La det hvile i noen minutter til det dannes et aktivt skum på overflaten.

2. Blanding av tørre ingredienser

   Bland finmalt durumhvete (semule), hvetemel og grått havsalt i en stor bolle eller på et bakefat. Lag en dyp grop i midten.

3. Elting

   Tilsett den aktiverte gjæren, olivenolje og resten av vannet. Elt deigen kraftig til den blir helt smidig og elastisk. Den skal føles myk og ikke lenger klistre seg til hendene.

4. Første heving

   Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Du skal kunne se små luftbobler som danner seg rett under deigens overflate.

5. Utforming og siste finish

   Slå luften ut av deigen og del den i runde emner. Trykk dem flate til disker på ca. 2 cm tykkelse. Dryss over sesamfrø og nigellafrø. La dem etterheve under et klede.

6. Steking i panne

   Varm opp en tykkbunnet panne uten fett. Legg i brødet. Når det blåser seg opp og får en fin brunfarge, snur du det. Brødet er ferdigstekt når det avgir en hul lyd når du banker lett på det.

Kokketips

• Vær forsiktig så vannet ikke er for varmt når du blander deigen; kokende vann vil drepe gjæren.
• Stek brødet over middels varme slik at kjernen blir gjennomstekt uten at skorpen blir brent.
• Hvis deigen føles for klissete, kan du smøre hendene med litt olje i stedet for å tilsette for mye mel.

Oppbevaring

Pakk brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle for å bevare den myke konsistensen. Kan fint fryses så snart det er helt avkjølt.