Tradisjonelt semulebrød (Matlouh)

Tilberedning

En myk og luftig kjerne som spretter tilbake ved et lett trykk, beskyttet av en gyllen, matt skorpe drysset med frø. Duften av nystekt brød og ristet semule bringer tankene til de varme familiekjøkkenene i Maghreb-regionen.

1. 1

   Smuldre den ferske gjæren i 100 ml lunkent mineralvann. La det hvile i noen minutter til det dannes et aktivt skum på overflaten.

2. 2

   Bland finmalt durumhvete (semule), hvetemel og grått havsalt i en stor bolle eller på et bakefat. Lag en dyp grop i midten.

3. 3

   Tilsett den aktiverte gjæren, olivenolje og resten av vannet. Elt deigen kraftig til den blir helt smidig og elastisk. Den skal føles myk og ikke lenger klistre seg til hendene.

4. 4

   Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Du skal kunne se små luftbobler som danner seg rett under deigens overflate.

5. 5

   Slå luften ut av deigen og del den i runde emner. Trykk dem flate til disker på ca. 2 cm tykkelse. Dryss over sesamfrø og nigellafrø. La dem etterheve under et klede.

6. 6

   Varm opp en tykkbunnet panne uten fett. Legg i brødet. Når det blåser seg opp og får en fin brunfarge, snur du det. Brødet er ferdigstekt når det avgir en hul lyd når du banker lett på det.