Sesamballer (Jian Dui)

En gyllen og sprø sesamskorpe som skjuler en seig, mochi-aktig kjerne. Når du deler den, stiger dampen opp og avslører et fløyelsmykt senter av søt bønne-paste.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 854
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 117 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 250 g Rismel ( siktet )
• 100 g Hvitt sukker
• 180 ml Mineralvann ( kokende )
• 100 g Sesamfrø
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 200 g Klebrig rismel ( siktet )
• 150 g Rød bønne-paste ( formet til små kuler )

Instruksjoner

1. Lag sukkerlake

   Kok opp mineralvannet sammen med det hvite sukkeret. Rør til væsken er helt klar og sukkeret er fullstendig oppløst. La laken avkjøles noe før bruk.

2. Klargjør deigen

   Bland rismel og klebrig rismel i en romslig bolle. Hell sukkerlaken over melblandingen og kna deigen godt til du får en glatt og smidig kule. Konsistensen skal minne om en øreflipp og skal ikke klistre seg til fingrene.

3. Forming og fyll

   Del deigen i små emner og trill dem til kuler. Bruk tommelen til å lage en fordypning slik at du får en liten kopp, legg en kule rød bønne-paste i midten, og lukk deigen ved å rulle den forsiktig mellom håndflatene.

4. Sesam-topping

   Dypp hver kule raskt i litt vann før du ruller dem i sesamfrøene. Trykk lett slik at frøene fester seg ordentlig i deigen og ikke faller av under steking.

5. Skånsom frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 150 °C. Legg i kulene. Så snart de flyter opp til overflaten, trykker du dem forsiktig ned med en hullsleiv for at de skal svelle og bli skikkelig luftige. Ta dem ut når de er jevnt gyllenbrune.

Kokketips

• Hvis oljen er for varm, vil utsiden brenne seg før kjernen er gjennomstekt. Sørg for at temperaturen ligger stabilt rundt 150 °C.
• Bruk hullsleiven til å trykke bollene mot kanten av woken; dette tvinger luften inni til å utvide seg, noe som gir en lett og perfekt rund ball.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. De egner seg dårlig for oppbevaring i kjøleskap, da deigen fort blir hard.