Sesamballer (Jian Dui)

Tilberedning

En gyllen og sprø sesamskorpe som skjuler en seig, mochi-aktig kjerne. Når du deler den, stiger dampen opp og avslører et fløyelsmykt senter av søt bønne-paste.

1. 1

   Kok opp mineralvannet sammen med det hvite sukkeret. Rør til væsken er helt klar og sukkeret er fullstendig oppløst. La laken avkjøles noe før bruk.

2. 2

   Bland rismel og klebrig rismel i en romslig bolle. Hell sukkerlaken over melblandingen og kna deigen godt til du får en glatt og smidig kule. Konsistensen skal minne om en øreflipp og skal ikke klistre seg til fingrene.

3. 3

   Del deigen i små emner og trill dem til kuler. Bruk tommelen til å lage en fordypning slik at du får en liten kopp, legg en kule rød bønne-paste i midten, og lukk deigen ved å rulle den forsiktig mellom håndflatene.

4. 4

   Dypp hver kule raskt i litt vann før du ruller dem i sesamfrøene. Trykk lett slik at frøene fester seg ordentlig i deigen og ikke faller av under steking.

5. 5

   Varm opp peanøttoljen til 150 °C. Legg i kulene. Så snart de flyter opp til overflaten, trykker du dem forsiktig ned med en hullsleiv for at de skal svelle og bli skikkelig luftige. Ta dem ut når de er jevnt gyllenbrune.