Oliva Ascolana – Friterte, fylte oliven

Tilberedning

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en kjøttfull oliven og et fløyelsmykt fyll av langstekt kjøtt. Olivenens lette bitterhet gir en perfekt motvekt til det rike, friterte ytre.

1. 1

   Brun oksekjøtt, svin og kylling i en stekepanne sammen med finhakket løk, gulrot og selleri. Sørg for at kjøttet får en god stekeskorpe for å utvikle den dype smaken og de gode saftene.

2. 2

   Hell i den tørre hvitvinen for å koke ut pannen. Skrap bunnen med en stekespade for å få med alle de gode smakene, og la vinen koke helt inn til smakskonsentratet er perfekt.

3. 3

   Kjør det stekte kjøttet gjennom en fin kjøttkvern eller en foodprosessor. Bland inn parmesan, ett egg, revet muskatnøtt og sitronskall. Fyllet skal ha en smidig og jevn konsistens.

4. 4

   Bruk en liten kniv og skjær kjøttet på olivenen i en sammenhengende spiral rundt steinen, nesten som når du skreller et eple. Vær forsiktig så den ikke ryker, og fjern steinen.

5. 5

   Plasser en liten kule med kjøttfyll i midten av olivenspiralen. Surr olivenkjøttet rundt fyllet og rull den forsiktig mellom håndflatene slik at den får tilbake sin opprinnelige, runde form.

6. 6

   Vend hver oliven først i mel, deretter i de to resterende sammenvispede eggene, og til slutt i brødkrumme. Gjenta gjerne prosessen for å få en ekstra solid og sprø skorpe.

7. 7

   Varm opp peanøttoljen til 180°C og slipp olivenene forsiktig nedi. Når paneringen er gyllenbrun og sprø, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.