Zaru Soba

Bokvete-nudler med en fast og spenstig tekstur, avkjølt til kjernen for det perfekte bittet. De dyppes i en mørk og smaksrik kraft, hvor dashi og soya er balansert til perfeksjon.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 525
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 109 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 500 g Sobanudler ( tørre )
• 400 ml Dashikraft ( flytende )
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 2 ss Hvitt sukker
• 4 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 stk Nori ( i tynne strimler )
• 2 ts Wasabi valgfritt ( paste )

Fremgangsmåte

1. Lag tsuyu-sausen

   Bland dashi-kraft, soya, mirin og sukker i en liten kjele. Gi det hele et oppkok slik at sukkeret løses opp, og la det småkoke i ett minutt. Ta kjelen av varmen og la sausen bli helt kald, helst i kjøleskapet.

2. Kok nudlene

   Ha soba-nudlene i en stor kjele med rikelig, usaltet vann. Kok dem etter anvisningen på pakken (ca. 5 minutter) til de er møre, men fremdeles har en lett tyggemotstand – al dente på japansk vis.

3. Termisk sjokk og skylling

   Hell av kokevannet og legg nudlene umiddelbart i en stor bolle med isvann. Gni nudlene godt mellom hendene for å fjerne stivelsen på overflaten. Dette steget er avgjørende for å få den rette, glatte teksturen som ikke klistrer seg.

4. Klargjør tilbehøret

   Finsnitt vårløken. Klipp nori-tang i tynne strimler med en saks. Gjør klar en liten porsjon wasabi.

5. Anretning

   Legg nudlene på et bambusbrett eller en flat tallerken. Dryss over nori-strimler. Hell den kalde sausen i små boller, og server vårløk og wasabi ved siden av.

Kokkens tips

• Å skylle nudlene i isvann er det viktigste punktet: Du må bokstavelig talt «vaske» nudlene for å fjerne den seige stivelsen.
• Ikke kast kokevannet fra nudlene (Soba-yu). Server det varmt mot slutten av måltidet for å blande det med restene av sausen – en nydelig avslutning på måltidet.

Oppbevaring

Tsuyu-sausen holder seg i én uke i kjøleskapet. Nudlene bør spises med en gang etter koking.