Unagi Don

Møre ålefileter, glasert med en tykk, glinsende saus over en seng av hvit ris. Aromaen av karamellisert soya og redusert mirin lover en perfekt balanse mellom fiskens fylde og glasurens rike umami-smak.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 602
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 77 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Ål ( trimmede fileter )
• 300 g Hvit ris ( godt skylt )
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 2 piece Vårløk ( tynt snittet )
• 1 piece Nori ( i tynne strimler )
• 1 tsp Sesamfrø valgfritt
• 0.5 tsp Sanshopepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av ris

   Skyll den hvite risen i kaldt vann til vannet blir helt klart. Kok risen med tilsvarende mengde vann. Kornene skal være møre, blanke og lett klebrige uten at de blir grøtete.

2. Reduksjon av glasur

   Bland soyasaus, mirin, sake og hvitt sukker i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke på lav varme til det reduseres. Sausen er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har fått en sirupsaktig konsistens.

3. Grilling og glasering av ål

   Legg ålefiletene under grillelementet i ovnen. Pensle rikelig med saus annethvert minutt. Ålen skal karamelliseres og bli blank, mens fiskekjøttet skal bli fløyelsmykt.

4. Anretning i bolle

   Fyll romslige boller med varm ris. Ringle litt ekstra saus over risen. Legg på de hele filetene eller del dem i store stykker. Topp med finsnittet vårløk, strimler av nori-tang, sesamfrø og et dryss med sansho-pepper.

Kokketips

• Ikke hopp over skyllingen av risen; det er hemmeligheten bak den glansfulle overflaten og riktig konsistens.
• Hvis sausen reduseres for mye, kan du spe den ut med en liten dæsj sake.
• Glaseringen bør gjøres i flere omganger: mange tynne lag gir et langt bedre resultat enn ett tykt.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp med damp for å unngå at fisken tørker ut.