Tradisjonell tysk pølsetallerken – Wurstplatte
Ingredienser
- 1 stkMorteaupølse (hel)
- 4 stkFrankfurterpølse (hel)
- 4 stkStrasbourg-pølse (hel)
- 800 gPotet (skrelt og delt i fire)
- 150 gRøkt bacon i terninger (i terninger)
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 250 mlTørr hvitvin (tørr hvitvin, gjerne Riesling)
- 30 gSaltet smør (til steking)
- 2 stkLaurbærblad (tørkede blader)
- 2 stkNellik (hel)
- 5 stkSorte pepperkorn (hele korn)
- 4 ssSennep (til servering)
- 800 gKokt surkål (skylt og avrent)
Tilberedning
Røkte pølser med et herlig knekk som frigjør varme, aromatiske safter. Potetene blir fløyelsmyke og trekker til seg den dype smaken av røkt bacon og hvitvinens syrlige eleganse.
- 1
Skrell potetene og del dem i grove båter. Legg dem i en kjele med kaldt, saltet vann, kok opp og la dem småkoke i ca. 15 minutter. De skal fortsatt ha en fast kjerne og ikke koke i stykker.
- 2
Smelt saltet smør i en stor gryte. Tilsett løkskiver og røkte baconterninger. La det surre på middels varme til løken er blank og baconet har fått en gyllen, sprø stekeskorpe.
- 3
Ha den ferdigkokte surkålen i gryta og bland den godt med løken og baconet. Legg Morteau-pølsen på toppen og hell over tørr hvitvin. Tilsett laurbærblad, nellikspiker og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.
- 4
Fordel de forkokte potetene, Frankfurt-pølsene og Strasbourg-pølsene over surkålsengen. La alt trekke under lokk i ytterligere 10 minutter. Pølsene skal bli gjennomvarme uten at skinnet sprekker. Serveres rykende varm med en god sennep til.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stikk aldri hull i pølsene; saftene må bli værende på innsiden for at kjøttet skal holde seg saftig og smakfullt.
- Bruk en hvitvin som er skikkelig tørr, for eksempel en Riesling, for å balansere den rike smaken fra kjøttet og baconet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en gryte under lokk med en liten skvett vann eller hvitvin.
