Tradisjonell tysk pølsetallerken – Wurstplatte

Røkte pølser med et herlig knekk som frigjør varme, aromatiske safter. Potetene blir fløyelsmyke og trekker til seg den dype smaken av røkt bacon og hvitvinens syrlige eleganse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1003
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 66 g

Ingredienser

• 1 stk Morteaupølse ( hel )
• 4 stk Frankfurterpølse ( hel )
• 4 stk Strasbourg-pølse ( hel )
• 800 g Potet ( skrelt og delt i fire )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i terninger )
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 250 ml Tørr hvitvin ( tørr hvitvin, gjerne Riesling )
• 30 g Saltet smør ( til steking )
• 2 stk Laurbærblad ( tørkede blader )
• 2 stk Nellik ( hel )
• 5 stk Sorte pepperkorn ( hele korn )
• 4 ss Sennep ( til servering )
• 800 g Kokt surkål ( skylt og avrent )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av poteter

   Skrell potetene og del dem i grove båter. Legg dem i en kjele med kaldt, saltet vann, kok opp og la dem småkoke i ca. 15 minutter. De skal fortsatt ha en fast kjerne og ikke koke i stykker.

2. Fresing av aromater

   Smelt saltet smør i en stor gryte. Tilsett løkskiver og røkte baconterninger. La det surre på middels varme til løken er blank og baconet har fått en gyllen, sprø stekeskorpe.

3. Koking av surkål og Morteau

   Ha den ferdigkokte surkålen i gryta og bland den godt med løken og baconet. Legg Morteau-pølsen på toppen og hell over tørr hvitvin. Tilsett laurbærblad, nellikspiker og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.

4. Siste finish og anretning

   Fordel de forkokte potetene, Frankfurt-pølsene og Strasbourg-pølsene over surkålsengen. La alt trekke under lokk i ytterligere 10 minutter. Pølsene skal bli gjennomvarme uten at skinnet sprekker. Serveres rykende varm med en god sennep til.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull i pølsene; saftene må bli værende på innsiden for at kjøttet skal holde seg saftig og smakfullt.
• Bruk en hvitvin som er skikkelig tørr, for eksempel en Riesling, for å balansere den rike smaken fra kjøttet og baconet.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en gryte under lokk med en liten skvett vann eller hvitvin.