Tyrkisk manti med storfekjøtt og hvitløksyoghurt

Håndfoldede, små pastaputer med en fast deig og saftig fyll av storfekjøtt. De toppes med silkemyk hvitløksyoghurt og et hvesende kryddersmør som setter dype oransje fargetoner på retten.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 816
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 85 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( hele )
• 100 ml Mineralvann ( lunkent )
• 300 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 400 g Gresk yoghurt naturell ( romtemperert )
• 3 stk Hvitløk ( presset )
• 50 g Usaltet smør ( skåret i terninger )
• 1 ss Søt paprika
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 ts Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Tørket mynte
• 1 ts Sumak

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Bland mel, egg, salt og vann på kjøkkenbenken. Elt deigen kraftig i ca. 10 minutter til den er smidig, elastisk og fast. Dekk den med et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter.

2. Lage fyllet

   Bland kjøttdeigen med finhakket løk i en bolle. Smak til med salt og sort pepper. Elt det sammen til fyllet er jevnt og smidig.

3. Forming av manti

   Kjevle ut deigen til den er ca. 1 til 2 mm tykk. Skjær den i små firkanter på 2x2 cm. Legg en liten kule kjøttfyll i midten av hver firkant. Brett de fire hjørnene mot midten og klem godt sammen slik at de blir helt tette.

4. Koking av pastaputene

   Slipp manti-putene forsiktig ned i en stor kjele med fosskokende saltvann. La dem koke i ca. 5 til 8 minutter. De er ferdige når de flyter opp til overflaten og deigen er mør, men fremdeles har en god tyggemotstand.

5. Yoghurtsaus, kryddersmør og servering

   Rør sammen yoghurten og presset hvitløk. Smelt smøret i en liten panne til det begynner å skumme, og tilsett paprika og chili. Ta pannen av varmen når smøret har fått en dyp, mursteinsrød farge. Legg manti på tallerkener, topp med hvitløksyoghurt, hell over det varme kryddersmøret og avslutt med et dryss tørket mynte og sumak.

Kokkens tips

• Hvis deigen føles for klissete, kan du tilsette et lite dryss mel; den må være fast for at putene ikke skal revne under koking.
• Vær nøye med å klemme sammen kantene skikkelig: Hvis de åpner seg i vannet, mister kjøttet all den gode kraften.
• Pass på at smøret ikke brenner seg; det skal bare skumme og trekke til seg de herlige smakene fra krydderet.

Oppbevaring

Rå manti kan fint fryses ned. Legg dem først flatt på et brett i fryseren før du har dem over i poser. Kokt manti bør serveres og spises med en gang.