Toad in the Hole

Saftige, brunstekte pølser i en luftig Yorkshire-pudding som har hevet seg sprø og gyllen i ovnen. Duften av røre som freser i varmt andefett bringer tankene umiddelbart til en klassisk britisk søndagsmiddag.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 608
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 38 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 8 piece Chipolata ( hele )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 3 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 250 ml Helmelk
• 2 tbsp Andefett
• 2 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 1 tsp Sennep valgfritt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 pinch Timian
• 400 ml Oksebuljong ( utblandet )

Instruksjoner

1. Lag røren

   Visp sammen hvetemel og egg i en bolle. Spe gradvis med helmelk i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe. Røren skal være helt glatt og dekke baksiden av en skje. Smak til med en klype havsalt.

2. Varm opp fettet

   Forvarm stekeovnen til 220 °C. Ha andefettet i en støpejernspanne eller en ildfast metallform. Sett den i ovnen til fettet er rykende varmt. Det termiske sjokket er selve hemmeligheten bak en luftig pudding.

3. Brun pølsene

   Legg pølsene forsiktig ned i det glovarme fettet – de skal frese med en gang. La dem steke i ovnen i ca. 5 minutter til de har fått en fin og gyllen stekeskorpe.

4. Stek puddingen

   Ta formen raskt ut av ovnen og hell røren rundt pølsene. Sett den tilbake umiddelbart. Ikke åpne ovnsdøren de neste 25 minuttene. Puddingen skal bli høy, gyllen og herlig sprø i kantene.

5. Lag løksky

   Fres løkskiver i en panne med litt fett. Når de er myke og ravfargede, deglaserer du pannen med oksekraft. La det koke inn til sausen er tykk og sirupsaktig.

Kokketips

• Fettet må være rykende varmt før du heller i røren; det er dampen som oppstår som sørger for at puddingen hever skikkelig.
• Du må aldri åpne ovnsdøren under stekingen, ellers vil puddingen falle sammen som en mislykket sufflé.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde den sprø konsistensen. Retten egner seg dårlig for oppbevaring i kjøleskap.