Tradisjonell Sfenj

En smidig og elastisk deig som formelig lever mellom fingrene. Når den treffer den varme oljen, blåser den seg opp og blir vakkert gyllen, med en luftig, bikubemønstret kjerne og en herlig sprø skorpe.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 777
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 97 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 350 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 tbsp Hvitt sukker ( til deigen )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Aktiver gjæren

   Rør ut gjæren i 50 ml lunkent vann sammen med en klype sukker. La det stå i ca. 5 minutter til det danner seg et aktivt skumlag på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland sammen mel, salt og resten av vannet. Slå deigen kraftig for hånd i 10 minutter. Deigen skal være klissete, svært elastisk og kunne strekkes langt uten at den revner.

3. Heving

   Dekk bollen med et fuktig klede. La deigen heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse og er full av små luftbobler.

4. Frityrsteking

   Varm opp oljen til 170 °C. Ha våte hender, ta en kule av deigen, lag et hull i midten og strekk den ut til en ring. Slipp den forsiktig i oljen. Øs litt varm olje over toppen så den blåser seg skikkelig opp. Snu sfenjen når undersiden er gyllen og sprø.

Kokketips

• Ha alltid en bolle med vann i nærheten for å fukte hendene mellom hver smultring, ellers vil den klissete deigen henge fast i fingrene.
• Pass på varmen; oljen skal aldri røyke. Da risikerer du at sfenjen blir brent på utsiden mens den fortsatt er rå inni.

Oppbevaring

Bør nytes rykende ferske. Sfenj taper seg raskt og blir seig når den kjølner.