Sericaia

En unik krysning mellom fløyelsmyk vaniljekrem og luftig sufflé, preget av sine dype sprekker og den berusende duften av kanel. Skjeen bryter gjennom en sprø, lett skorpe og ned til et kremet, smeltende hjerte.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 394
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 70 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 333.3 ml Helmelk ( fersk )
• 166.7 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 0.7 piece Kanelstang ( hel )
• 0.7 piece Sitron ( kun skallet )
• 1.3 tbsp Malt kanel ( til dekor )
• 4 piece Plomme (uten stein) valgfritt ( til servering )
• 4 piece Plommer fra Elvas ( med sukkerlake )

Instruksjoner

1. Melkeinfusjon

   Kok opp melken i en kjele sammen med en kanelstang og sitronskall skåret i brede strimler. Med en gang det koker, trekker du kjelen av varmen og lar det hele trekke i 10 minutter slik at smakene får frigjøre seg ordentlig.

2. Tykning av basen

   Bland mel og sukker i en bolle. Hell den smakssatte melken (uten kanelstang og sitronskall) gradvis over mens du pisker jevnt for å unngå klumper. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør kontinuerlig over svak varme til kremen tykner betydelig og legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.

3. Innisking av eggeplommer

   Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommene én etter én i den varme kremen med kraftige tak. Blandingen skal bli helt glatt og få en vakker glans.

4. Pisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene stive i en helt ren bolle. De skal være faste nok til at det dannes stive topper når du løfter vispen.

5. Vend inn hvitene

   Vend først inn en tredjedel av eggehvitene i kremen for å løsne den opp. Bruk deretter en slikkepott til å vende inn resten med forsiktige bevegelser, slik at du bevarer mest mulig luft i røren.

6. Anretning og steking

   Hell røren i en bred, lav ildfast form av leire. Legg røren i ujevne hauger med en skje for å skape naturlige topper. Dryss rikelig med malt kanel i et rutemønster over det hele. Stek på 200°C i 15 minutter, senk deretter temperaturen til 160°C og stek videre i 25 minutter. Toppen skal ha de karakteristiske sprekkene.

7. Servering med Elvas-plommer

   Server Sericaiaen lun eller kald, akkompagnert av Elvas-plommer og deres søte lake. Dette tilbehøret er essensielt for å skape den tradisjonelle balansen mellom sødme og syre.

Kokketips

• Bruk en ildfast form av leire eller keramikk for en optimal og jevn varmefordeling.
• Ikke glatt ut overflaten før steking; det er de naturlige ujevnhetene som skaper de ikoniske sprekkene.
• La desserten avkjøles helt før servering; da får konsistensen satt seg ordentlig.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i 2 til 3 dager. Bør ikke fryses.