Revithosoupa

En fløyelsmyk suppe der kikerter formelig smelter på tungen. Kraften tykner naturlig gjennom en emulsjon av olivenolje og sitron, noe som gir en frisk syrlighet som balanserer den rike smaken perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 818
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 500 g Kikerter ( tørkede, bløtlagt i 12 timer )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfru )
• 2 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 ts Natron
• 2 stk Laurbærblad
• 2 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kikerter

   Etter 12 timers bløtlegging skylles kikertene godt. Gni dem mellom hendene for å fjerne så mye av skallet som mulig. Ha dem i en gryte, dekk med kaldt vann og tilsett natron.

2. Oppkok og skumming

   Bring vannet til kokepunktet. Det vil danne seg et grått skum på overflaten: Bruk en liten øse eller hullslev for å fjerne dette forsiktig til kraften er helt klar. Dette er hemmeligheten bak en god fordøyelse.

3. Langtidssteking under lokk

   Tilsett finhakket løk og laurbærblad. Senk varmen og la suppen småkoke under lokk til kikertene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.

4. Jevning og emulsjon

   Hell olivenoljen og sitronsaften rett i den kokende gryten. Rør kraftig: Kraften skal umiddelbart bli hvitaktig og tykne gjennom emulsjon. Smak til med salt og pepper helt til slutt.

Kokkens tips

• Tilsett aldri salt i starten, da det gjør skallet på kikertene seigt.
• Den siste emulsjonen må gjøres mens suppen fosskoker, slik at oljen og sitronen binder seg perfekt til kraften.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i 3 dager. Suppen tykner når den blir kald, så spe gjerne med litt vann når du varmer den opp igjen.