Gresk kikertsuppe
Ingredienser
- 500 gKikerter (tørkede, bløtlagt i 12 timer)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolje (ekstra jomfru)
- 2 stkSitron (presset til saft)
- 1 tsNatron
- 2 stkLaurbærblad
- 2 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fløyelsmyk suppe der kikerter formelig smelter på tungen. Kraften tykner naturlig gjennom en emulsjon av olivenolje og sitron, noe som gir en frisk syrlighet som balanserer den rike smaken perfekt.
- 1
Etter 12 timers bløtlegging skylles kikertene godt. Gni dem mellom hendene for å fjerne så mye av skallet som mulig. Ha dem i en gryte, dekk med kaldt vann og tilsett natron.
- 2
Bring vannet til kokepunktet. Det vil danne seg et grått skum på overflaten: Bruk en liten øse eller hullslev for å fjerne dette forsiktig til kraften er helt klar. Dette er hemmeligheten bak en god fordøyelse.
- 3
Tilsett finhakket løk og laurbærblad. Senk varmen og la suppen småkoke under lokk til kikertene er så møre at de lett kan moses med en gaffel.
- 4
Hell olivenoljen og sitronsaften rett i den kokende gryten. Rør kraftig: Kraften skal umiddelbart bli hvitaktig og tykne gjennom emulsjon. Smak til med salt og pepper helt til slutt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri salt i starten, da det gjør skallet på kikertene seigt.
- Den siste emulsjonen må gjøres mens suppen fosskoker, slik at oljen og sitronen binder seg perfekt til kraften.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i 3 dager. Suppen tykner når den blir kald, så spe gjerne med litt vann når du varmer den opp igjen.
