Rasgulla
Ingredienser
- 1 LHelmelk (fersk)
- 1 stkSitron (presset)
- 300 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 LMineralvann (til sirupen)
- 4 stkKardemomme (hel, knust)
- 1 tsRosenvann (for smak)
Tilberedning
Kritthvite baller av ferskost, luftige som svamper og badet i en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er lett og porøs, og frigjør en delikat, søt lake ved første bit.
- 1
Hell helmelken i en kjele og kok opp. Med en gang melken stiger, rører du gradvis inn sitronsaften. Rør forsiktig til melken skiller seg i hvit ostemasse og mysen blir gjennomsiktig.
- 2
Sil blandingen gjennom et dørslag kledd med et tynt osteklede eller rent kjøkkenhåndkle. Skyll osten (chenna) umiddelbart med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne sitronsmaken. Press kledet for å få ut mest mulig væske, og la den henge til avrenning i 30 minutter.
- 3
Legg osten på en arbeidsflate. Kna den kraftig med håndflaten i ca. 10 minutter. Teksturen må bli helt smidig, føles fet mellom fingrene og ikke lenger være klebrig. Form små, glatte baller uten sprekker.
- 4
Bland mineralvann og sukker med knuste kardemommekapsler i en vid kjele. Kok opp til sukkeret er helt oppløst og sirupen bobler friskt.
- 5
Slipp ballene forsiktig ned i den kokende sirupen. Sett på lokk og la det koke i 15 minutter på middels varme. Rasgullaene skal doble seg i størrelse. Tilsett rosevann etter at kjelen er tatt av varmen, og la dem avkjøles helt i sirupen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i knasingen: Deigen skal føles oljete under fingrene, noe som viser at melkefettet er godt emulgert.
- Ikke press osten for hardt; den trenger en anelse fuktighet slik at ballene ikke blir gummiaktige i konsistensen.
- Bruk en vid kjele slik at ballene ikke støter borti hverandre når de eser ut under koking.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager. La dem alltid ligge nedsenket i sirupen for å bevare den saftige og myke konsistensen.
