Rasgulla

Kritthvite baller av ferskost, luftige som svamper og badet i en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er lett og porøs, og frigjør en delikat, søt lake ved første bit.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 468
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 1 L Helmelk ( fersk )
• 1 piece Sitron ( presset )
• 300 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 L Mineralvann ( til sirupen )
• 4 piece Kardemomme ( hel, knust )
• 1 tsp Rosenvann valgfritt ( for smak )

Instruksjoner

1. Ysting av melken

   Hell helmelken i en kjele og kok opp. Med en gang melken stiger, rører du gradvis inn sitronsaften. Rør forsiktig til melken skiller seg i hvit ostemasse og mysen blir gjennomsiktig.

2. Avrenning av ferskosten

   Sil blandingen gjennom et dørslag kledd med et tynt osteklede eller rent kjøkkenhåndkle. Skyll osten (chenna) umiddelbart med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne sitronsmaken. Press kledet for å få ut mest mulig væske, og la den henge til avrenning i 30 minutter.

3. Knaing av deigen

   Legg osten på en arbeidsflate. Kna den kraftig med håndflaten i ca. 10 minutter. Teksturen må bli helt smidig, føles fet mellom fingrene og ikke lenger være klebrig. Form små, glatte baller uten sprekker.

4. Koking av sirupen

   Bland mineralvann og sukker med knuste kardemommekapsler i en vid kjele. Kok opp til sukkeret er helt oppløst og sirupen bobler friskt.

5. Tilberedning av rasgullaene

   Slipp ballene forsiktig ned i den kokende sirupen. Sett på lokk og la det koke i 15 minutter på middels varme. Rasgullaene skal doble seg i størrelse. Tilsett rosevann etter at kjelen er tatt av varmen, og la dem avkjøles helt i sirupen.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i knasingen: Deigen skal føles oljete under fingrene, noe som viser at melkefettet er godt emulgert.
• Ikke press osten for hardt; den trenger en anelse fuktighet slik at ballene ikke blir gummiaktige i konsistensen.
• Bruk en vid kjele slik at ballene ikke støter borti hverandre når de eser ut under koking.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager. La dem alltid ligge nedsenket i sirupen for å bevare den saftige og myke konsistensen.