Rajma
Ingredienser
- 400 gRød bønne (tørkede, til bløtlegging)
- 2 stkLøk (tynt skivet)
- 3 stkRund tomat (skåret i små terninger)
- 2 ssGhee
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 stkThaichili (splittet på langs)
- 1 tsSpisskummenfrø
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsKashmiri-chili
- 1 tsGaram masala
- 1 stkFrisk koriander (hakket, med stilker)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 LMineralvann
- 1 stkFrisk ingefær (revet)
- 1 ssTørkede bukkehornskløverblader (knust mellom hendene)
Tilberedning
Møre kidneybønner i en tykk og fløyelsmyk saus. Duften av ristet spisskummen og ghee gir en dyp fylde som omslutter hver eneste bønne.
- 1
Legg kidneybønnene i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer. De skal dobles i størrelse, og huden skal være helt stram og glatt.
- 2
Kok bønnene i lettsaltet vann til de enkelt lar seg mose mellom tommel og pekefinger. De skal være helt møre uten motstand.
- 3
Varm opp ghee i en panne. Tilsett spisskummen; når frøene freser og mørkner, har du i løkskivene. Stek løken til den har fått en dyp, gyllen farge.
- 4
Rør inn presset hvitløk, revet fersk ingefær, chili og tomatterninger. La det småkoke på middels varme til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.
- 5
Hell bønnene over i pannen sammen med litt av kokevannet. Tilsett gurkemeie, Kashmiri-chili, ingefærpulver og garam masala. Gni de tørkede bukkehornkløverbladene mellom hendene og rør dem inn. La det putre i 10 minutter til sausen tykner og legger seg rundt skjeen. Avslutt med et dryss frisk koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Mos noen av bønnene mot kanten av kjelen mot slutten av koketiden for å gi sausen en naturlig tykkelse.
- Stekingen av løken er avgjørende: den må bli mørk gyllenbrun, men ikke brent, for å utvikle den dype, søtlige smaken.
- Ikke hell ut alt kokevannet fra bønnene; stivelsen i vannet er nøkkelen til å binde sammen hele retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Smaken blir ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått tid til å utvikle seg skikkelig.
