Rajma

Møre kidneybønner i en tykk og fløyelsmyk saus. Duften av ristet spisskummen og ghee gir en dyp fylde som omslutter hver eneste bønne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 392
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 400 g Rød bønne ( tørkede, til bløtlegging )
• 2 stk Løk ( tynt skivet )
• 3 stk Rund tomat ( skåret i små terninger )
• 2 ss Ghee
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Thaichili valgfritt ( splittet på langs )
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Frisk koriander ( hakket, med stilker )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 L Mineralvann
• 1 stk Frisk ingefær ( revet )
• 1 ss Tørkede bukkehornskløverblader ( knust mellom hendene )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av bønnene

   Legg kidneybønnene i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer. De skal dobles i størrelse, og huden skal være helt stram og glatt.

2. Koking

   Kok bønnene i lettsaltet vann til de enkelt lar seg mose mellom tommel og pekefinger. De skal være helt møre uten motstand.

3. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en panne. Tilsett spisskummen; når frøene freser og mørkner, har du i løkskivene. Stek løken til den har fått en dyp, gyllen farge.

4. Reduksjon av sausen

   Rør inn presset hvitløk, revet fersk ingefær, chili og tomatterninger. La det småkoke på middels varme til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.

5. Siste finish

   Hell bønnene over i pannen sammen med litt av kokevannet. Tilsett gurkemeie, Kashmiri-chili, ingefærpulver og garam masala. Gni de tørkede bukkehornkløverbladene mellom hendene og rør dem inn. La det putre i 10 minutter til sausen tykner og legger seg rundt skjeen. Avslutt med et dryss frisk koriander.

Kokkens tips

• Mos noen av bønnene mot kanten av kjelen mot slutten av koketiden for å gi sausen en naturlig tykkelse.
• Stekingen av løken er avgjørende: den må bli mørk gyllenbrun, men ikke brent, for å utvikle den dype, søtlige smaken.
• Ikke hell ut alt kokevannet fra bønnene; stivelsen i vannet er nøkkelen til å binde sammen hele retten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Smaken blir ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått tid til å utvikle seg skikkelig.