Klassisk raclette

Smeltet ost som smyger seg over dampende poteter. Salt og røyksmak fra spekematen møter syrligheten fra sylteagurkene – en ekte sosial matopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1433
• Proteiner: 115 g
• Karbohydrater: 54 g
• Lipides: 81 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( hele med skallet på )
• 600 g Raclette-ost ( i skiver )
• 200 g Morbier-ost ( i skiver )
• 4 stk Røkt rå skinke ( i tynne skiver )
• 12 stk Rosette-pølse ( i skiver )
• 8 stk Bindenfleisch ( i skiver )
• 8 stk Coppa ( i skiver )
• 100 g Sursøt agurk ( hele )
• 4 stk Hvit løk ( syltet )

Fremgangsmåte

1. Koking av poteter

   Vask potetene grundig. Damp eller kok dem med skallet på i lettsaltet vann. De er ferdige når en kniv glir lett gjennom uten motstand, men pass på at de fortsatt holder fasongen.

2. Anretning av spekemat

   Legg opp røkt skinke, rosette-salami, bresaola og coppa på store fat. Varier mellom farger og teksturer for et fristende uttrykk.

3. Klargjøring av osten

   Skjær raclette og morbier i ca. 5 mm tykke skiver. Rens skorpen for urenheter om nødvendig, men la den sitte på for den gode smakens skyld.

4. Servering og smelting

   Legg en osteskive i den lille raclette-pannen. La den smelte til den bobler og begynner å bli gyllen i kanten. Hell den rykende varme osten rett over en delt potet.

Kokkens tips

• Ta osten ut av kjøleskapet 30 minutter før servering, slik at den tempereres og smelter jevnere.
• Hvis osten skiller ut mye olje, betyr det at den varmes for raskt – skru ned varmen på jernet om mulig.
• Gni potetene med litt salt etter koking for en sprøere og mer smaksrik overflate.

Oppbevaring

Oppbevar ost og spekemat hver for seg i kjøleskapet, pakket inn i matpapir. Potetene kan enkelt varmes opp igjen ved damping.