Puri

Tilberedning

Små deigemner som blåser seg opp til gylne ballonger i den varme oljen. Skorpen blir tynn og sprø, mens innsiden forblir herlig myk og luftig.

1. 1

   Bland hvetemel, semulegryn, salt og ajwain-frø i en bakebolle. Tilsett det smeltede ghee-smøret og gni det inn i de tørre ingrediensene med hendene til blandingen får en finkornet, sandaktig tekstur.

2. 2

   Hell i vannet litt etter litt. Elt deigen godt til du får en smidig, men nokså fast deig – den skal være betydelig fastere enn en vanlig brøddeig og skal ikke klistre seg til fingrene.

3. 3

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenklede. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet får slappet av, noe som gjør det langt enklere å kjevle ut brødene senere.

4. 4

   Del deigen i små emner på størrelse med valnøtter. Smør arbeidsflaten med litt olje og kjevle ut hvert emne til sirkler på ca. 10 cm i diameter. Det er viktig at tykkelsen er helt jevn for at brødet skal blåse seg opp skikkelig.

5. 5

   Varm opp peanøttolje i en dyp panne eller gryte. Når oljen er rykende varm, legger du forsiktig i et deigemne. Press lett på toppen med en hullsleiv for å hjelpe det med å blåse seg opp. Når det har blitt som en gyllen ballong, snur du det i 10 sekunder før du løfter det ut og lar det renne av seg.