Puri

Små deigemner som blåser seg opp til gylne ballonger i den varme oljen. Skorpen blir tynn og sprø, mens innsiden forblir herlig myk og luftig.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 389
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Durumhvetesemule ( fin )
• 1 tbsp Ghee ( smeltet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 0.5 tsp Ajowanfrø ( hele )

Instruksjoner

1. Smuldre deigen

   Bland hvetemel, semulegryn, salt og ajwain-frø i en bakebolle. Tilsett det smeltede ghee-smøret og gni det inn i de tørre ingrediensene med hendene til blandingen får en finkornet, sandaktig tekstur.

2. Elting

   Hell i vannet litt etter litt. Elt deigen godt til du får en smidig, men nokså fast deig – den skal være betydelig fastere enn en vanlig brøddeig og skal ikke klistre seg til fingrene.

3. Hvile

   Dekk deigen med et fuktig kjøkkenklede. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet får slappet av, noe som gjør det langt enklere å kjevle ut brødene senere.

4. Utforming

   Del deigen i små emner på størrelse med valnøtter. Smør arbeidsflaten med litt olje og kjevle ut hvert emne til sirkler på ca. 10 cm i diameter. Det er viktig at tykkelsen er helt jevn for at brødet skal blåse seg opp skikkelig.

5. Fritering

   Varm opp peanøttolje i en dyp panne eller gryte. Når oljen er rykende varm, legger du forsiktig i et deigemne. Press lett på toppen med en hullsleiv for å hjelpe det med å blåse seg opp. Når det har blitt som en gyllen ballong, snur du det i 10 sekunder før du løfter det ut og lar det renne av seg.

Kokketips

• Oljen må være glovarm: Hvis du slipper i en liten deigbit, skal den flyte opp til overflaten i løpet av maksimalt to sekunder.
• Bruk aldri mel på benken når du kjevler; bruk heller et tynt lag med olje. Slik unngår du brente melrester som ødelegger frityroljen.

Oppbevaring

Må serveres umiddelbart. Puri mister det meste av volumet og sprøheten sin så snart de begynner å kjølne.