Tradisjonell britisk pork pie
Ingredienser
- 333,3 gNakkekotelett (skåret for hånd i små terninger)
- 133,3 gSvineribbe (grovmalt)
- 300 gHvetemel
- 100 gSmult
- 100 mlMineralvann
- 133,3 mlMadeiragelé (varmet opp til flytende form)
- 0,7 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 0,7 tsGrått havsalt
- 0,7 tsMalt svart pepper
- 0,7 klypeAllehånde
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 0,7 tsTimian (kun bladene)
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som rommer et saftig, velkrydret fyll av svinekjøtt. Den glinsende geléen fyller hver krik og krok for en fast, men smeltende mør tekstur.
- 1
Skjær svinenakken for hånd i små terninger på ca. 5 mm. Grovkvern svinesiden. Bland kjøttene med havsalt, malt sort pepper, muskat, timian og allehånde. Fyllet skal være godt blandet, men fortsatt ha en tydelig tekstur.
- 2
Kok opp mineralvann og smult i en kjele. Hell alt på én gang over melet i en bolle. Arbeid deigen sammen med en slikkepott og deretter for hånd til den er smidig og glatt. Deigen må holdes varm for å forbli medgjørlig.
- 3
Kle en dyp form med to tredjedeler av den varme deigen. Press den godt mot kantene. Fyll med kjøttblandingen, og pakk den hardt ned for å unngå luftlommer. Dekk med resten av deigen, knip kantene godt sammen for å forsegle, og stikk ut et hull i midten.
- 4
Stekes på 180 °C. Etter 30 minutter pensles toppen med sammenpisket egg. Fortsett stekingen til skorpen er dyp ravgul og kjøttsaften som pipler ut er helt klar. La paien avkjøles fullstendig utenfor ovnen.
- 5
Varm opp Madeirageléen til den er helt flytende. Hell den forsiktig gjennom hullet i den avkjølte paien ved hjelp av en liten trakt. Sett kaldt i minst 12 timer, slik at geléen stivner helt og omslutter kjøttet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke arbeid for mye med deigen etter at vannet er tilsatt, da kan den bli elastisk og vanskelig å forme.
- Vent til paien er helt gjennomkald før du fyller på geléen, ellers vil bunnen trekke til seg væsken og bli bløt.
- Pepper er selve nøkkelen: ikke vær redd for å krydre kjøttet rikelig for den autentiske smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager. Skal ikke varmes opp igjen; nytes best kald.
