Klassisk Pâté en Croûte

Tilberedning

En sprø og smøraktig mørdeig som omslutter et saftig fyll av svin og kalv. Den glitrende madeirageleen fyller tomrommet mellom deigen og kjøttet, noe som gir perfekte skiver og en nydelig munnfølelse.

1. 1

   Smuldre det kalde smøret i melet. Tilsett egg, salt og vann. Kna deigen raskt sammen til den er smidig og fin – ikke jobb for mye med den. Pakk den i plast og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.

2. 2

   Skjær svinenakke og kalvekjøtt i terninger på ca. 1 cm. Bland kjøttet med medisterdeig, hvitvin, konjakk, quatre-épices (fire krydder), salt, pepper og pistasjnøtter. La fyllet marinere kaldt slik at smakene setter seg.

3. 3

   Kjevle ut deigen til den er ca. 4 mm tykk. Kle en smurt form med deigen. Fordel fyllet i formen og press det godt ned for å fjerne eventuelle luftlommer. Legg på et lokk av deig og klem kantene godt sammen for å forsegle formen.

4. 4

   Stikk to hull i deiglokket og sett i små rør av bakepapir (piper) for å slippe ut damp. Pensle toppen med egg. Stek på 200 °C i 20 minutter, senk deretter varmen til 160 °C og stek videre i ca. 1 time til skorpen er gyllen og vakker.

5. 5

   La pâtéen avkjøles helt. Tilbered madeirageleen og hell den forsiktig gjennom pipene mens den ennå er lunken og flytende, helt til den når kanten. La formen stå kaldt i minst 12 timer før servering.