Pâté Chinois

Et deilig lag med brunet kjøttdeig, toppet med søtmais og fløyelsmyk potetmos. Overflaten mønstres med en gaffel og stekes i ovnen til rillene blir gylne og herlig sprø.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 742
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrelte )
• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 300 g Mais ( godt avrent )
• 50 g Usaltet smør
• 100 ml Helmelk
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 350 g Kremet mais ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av potetmosen

   Kok skrelte poteter i lettsaltet vann. Når de er helt møre, presses de gjennom en potetpresse eller stampes godt. Rør inn smør og spe med melk til du får en glatt og fløyelsmyk konsistens.

2. Steking av kjøttet

   Fres finhakket løk i en panne og tilsett kjøttdeigen. Kjøttet skal brunes godt til det er smuldrete; pass på at varmen er høy nok så det ikke blir liggende å koke i sin egen kjøttkraft.

3. Montering og steking

   Legg kjøttet i bunnen av en ildfast form og trykk det lett sammen. Fordel søtmais over, etterfulgt av et lag med kremet mais. Dekk det hele med potetmosen og lag et fint mønster i overflaten med en gaffel. Stek på 200 °C til toppene på mosen er vakkert gyllenbrune.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i potetmosen etter at væsken er tilsatt, ellers kan den bli seig og limaktig i konsistensen.
• Hell av overflødig fett fra pannen etter at kjøttet er brunet for å sikre en renere smak og perfekt tekstur på retten.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes best opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø overflaten på potetmosen.