Pâté Chinois
Ingredienser
- 800 gPotet (skrelte)
- 500 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 300 gMais (godt avrent)
- 50 gUsaltet smør
- 100 mlHelmelk
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 350 gKremet mais (klar til bruk)
Tilberedning
Et deilig lag med brunet kjøttdeig, toppet med søtmais og fløyelsmyk potetmos. Overflaten mønstres med en gaffel og stekes i ovnen til rillene blir gylne og herlig sprø.
- 1
Kok skrelte poteter i lettsaltet vann. Når de er helt møre, presses de gjennom en potetpresse eller stampes godt. Rør inn smør og spe med melk til du får en glatt og fløyelsmyk konsistens.
- 2
Fres finhakket løk i en panne og tilsett kjøttdeigen. Kjøttet skal brunes godt til det er smuldrete; pass på at varmen er høy nok så det ikke blir liggende å koke i sin egen kjøttkraft.
- 3
Legg kjøttet i bunnen av en ildfast form og trykk det lett sammen. Fordel søtmais over, etterfulgt av et lag med kremet mais. Dekk det hele med potetmosen og lag et fint mønster i overflaten med en gaffel. Stek på 200 °C til toppene på mosen er vakkert gyllenbrune.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i potetmosen etter at væsken er tilsatt, ellers kan den bli seig og limaktig i konsistensen.
- Hell av overflødig fett fra pannen etter at kjøttet er brunet for å sikre en renere smak og perfekt tekstur på retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes best opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø overflaten på potetmosen.
