Pani Puri

Et løvtynt skall som knaser umiddelbart. Eksplosjonen i munnen er total: det kalde mynte- og tamarindvannet møter varmen fra de krydrede potetene i en perfekt kontrast.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 552
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 93 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 200 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 300 g Potet ( kokt og skrelt )
• 200 g Kikerter ( kokt og avrent )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 50 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 50 g Frisk koriander ( med stilker )
• 2 tbsp Tamarindpaste ( uten steiner )
• 2 piece Chili ( renset for frø )
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Garam masala
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 L Mineralvann ( iskaldt )
• 1 tbsp Chaat masala
• 1 tsp Svart salt (Kala Namak)

Instruksjoner

1. Forberedelse av deigen

   Bland sammen durumhvete og mel. Tilsett vann gradvis og kna til du har en fast og smidig deig. La deigen hvile i 20 minutter under et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at det danner seg en tørr skorpe.

2. Slik lager du Pani (smaksvannet)

   Kjør mynte, koriander, chili og ingefær i en blender med en skvett vann til du får en glatt puré. Spe ut med resten av vannet og rør inn tamarindpaste, spisskummen, chaat masala og svart salt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for et klart og rent resultat.

3. Laging av Masala-fyllet

   Grovmos de kokte potetene med en gaffel. Vend inn kikerter, finhakket løk og garam masala. Konsistensen skal være rustikk og grov, ikke som en fløyelsmyk mos.

4. Fritering av puris

   Kjevle ut deigen til den er helt tynn. Stikk ut små sirkler med en utstikker eller et lite glass. Slipp dem ned i rykende varm solsikkeolje. De skal blåse seg opp som små ballonger umiddelbart og bli gylne og helt sprø.

5. Siste montering

   Lag forsiktig et hull i toppen av en sprø puri med tommelen. Legg i en god skje med fyll, og dypp eller hell over den iskalde panien rett før servering.

Kokketips

• Oljen må være rykende varm slik at purien blåser seg opp med en gang uten å suge til seg unødvendig fett.
• Vannet (panien) bør serveres iskaldt for å skape den herlige temperaturkontrasten mot det lune fyllet.
• Fyll aldri puriene før i aller siste sekund, ellers vil det sprø skallet bli mykt i løpet av bare 30 sekunder.

Oppbevaring

Oppbevar ferdigstekte puris i en lufttett boks på et tørt sted i opptil 3 dager. Vannet og fyllet kan oppbevares hver for seg i kjøleskapet i 24 timer.