New York-cheesecake
Ingredienser
- 100 gBrioche-kavring (knust til smuler)
- 40 gUsaltet smør (smeltet)
- 75 gHvitt sukker
- 1,5 stkEgg (hele)
- 50 mlIsigny-fløte
- 0,5 tsVaniljeekstrakt
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 300 gKremost (romtemperert)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig ostekake på en sprø kjeksbunn. Kontrasten mellom den kremete osten og et friskt hint av sitron gir en helt perfekt balanse.
- 1
Knus kjeksen til fine smuler. Smelt smøret og bland det med kjekssmulene til konsistensen minner om våt sand. Fordel blandingen i bunnen av en springform og trykk den godt ned med baksiden av en skje. Stek i 10 minutter på 180 °C så bunnen setter seg.
- 2
Pisk kremosten og sukkeret sammen til massen er glatt og smidig. Rør inn eggene ett etter ett – unngå å piske for kraftig, da vi ikke vil ha for mye luft i røren. Vend inn fløte, vaniljeekstrakt og sitronsaft til du har en blank og jevn blanding.
- 3
Hell ostemassen over den forstekte bunnen. Stek kaken på 150 °C. Kaken er ferdig når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt som en pudding. Skru av ovnen og la kaken avkjøles med døren på gløtt for å unngå at overflaten sprekker.
- 4
Når kaken har nådd romtemperatur, setter du den i kjøleskapet i minst 6 timer. Kulden gjør at fettet setter seg og skaper den karakteristiske, fyldige teksturen som smelter på tungen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri pisk røren for hardt; luftbobler gjør at kaken hever for mye og deretter sprekker under avkjøling.
- Bruk romtempererte ingredienser for å sikre en helt klumpfri og smidig røre.
- For perfekte kakestykker bør du skylle knivbladet i varmt vann mellom hvert snitt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3–4 dager i kjøleskap, oppbevart i en lufttett beholder.
