Nasi Lemak

Duftende kokosris med perfekt luftige korn, servert med en dyp rød sambal der oljen har skilt seg for maksimal smak. En herlig kontrast mellom sprøstekt ansjos og den silkemyke teksturen fra et hardkokt egg.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 999
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 52 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( vasket )
• 250 ml Kokosmelk
• 2 stk Pandanblader ( knyttet )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 klype Grått havsalt
• 100 g Ansjos ( tørket, til steking og sambal )
• 50 g Peanøtt ( rå )
• 2 stk Rødløk ( finsnittet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Sambal oelek
• 1 ts Rekepasta
• 1 ss Tamarindpaste
• 2 ss Brunt sukker
• 4 stk Egg ( hardkokt )
• 0.5 stk Agurk ( i skiver )
• 100 ml Peanøttolje ( til steking )
• 100 g Tørket ansjos ( skylt og tørket )

Fremgangsmåte

1. Start med kokosrisen

   Skyll risen grundig flere ganger til vannet er helt klart. Ha ris, kokosmelk, salt, ingefær og knyttede pandanblader i en kjele. Kok under lokk til all væske er absorbert. Risen skal være blank og luftig, ikke klebrig.

2. Sprøstek tilbehøret

   Varm opp olje i en panne og stek ikan-bilis (små tørket ansjos) til de er gyllenbrune og helt sprø. Ta dem ut og gjør det samme med peanøttene. La alt renne av seg på kjøkkenpapir.

3. Kok inn sambalen

   Kjør løk, hvitløk og rekepasta i en blender til en jevn masse. Fres denne pasten i oljen du brukte til ansjosen. Tilsett sambal oelek, tamarindpaste og sukker. La det småkoke forsiktig til oljen skiller seg og flyter opp til overflaten, og sausen har tyknet skikkelig.

4. Anrett tallerkenen

   Legg en flott haug med ris midt på tallerkenen. Fordel en raus skje sambal, de sprø ansjosene, peanøtter, friske agurkskiver og det delte egget dekorativt rundt risen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en god sambal er at oljen får skille seg: når den flyter på toppen, er chilien ferdig kokt og all bitterhet er borte.
• Unngå å røre for mye i risen under koking; da holder kornene seg hele og fine, og du unngår at risen blir grøtete.

Oppbevaring

Sambalen holder seg i opptil én uke i kjøleskapet. Risen er absolutt best fersk, men kan dampes for oppvarming. Oppbevar ansjosen i en lufttett beholder for å bevare den sprø konsistensen.