Lammemansaf

Tilberedning

Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, dekket i en fløyelsmyk og syrlig yoghurtsaus. Den aromatiske, gule risen gir retten fylde, mens ristede pinjekjerner sørger for et perfekt og nødvendig knas.

1. 1

   Legg lammekjøttet i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Skum grundig av alt fett og urenheter som legger seg på overflaten for å sikre en klar og ren kraft.

2. 2

   Tilsett løk, kanel, kardemomme, laurbærblad og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet.

3. 3

   Bløtlegg jameeden i varmt vann og kjør den glatt med en stavmikser. Bland den med gresk yoghurt og egget. Varm opp over middels varme mens du rører konstant i samme retning til det koker, slik at sausen ikke skiller seg.

4. 4

   Rør inn to øser med lammekraft i den varme yoghurt- og jameedblandingen. Ha de ferdigkokte kjøttstykkene over i sausen og la det hele trekke i noen minutter så de herlige smakene får satt seg.

5. 5

   Kok risen sammen med gurkemeie og ghee. Legg pitabrød i bunnen av et stort serveringsfat, fukt dem med litt av sausen, og dekk med ris og deretter kjøttet. Topp det hele med ristede pinjekjerner og mandler.