Lammemansaf

Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, dekket i en fløyelsmyk og syrlig yoghurtsaus. Den aromatiske, gule risen gir retten fylde, mens ristede pinjekjerner sørger for et perfekt og nødvendig knas.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 2091
• Proteiner: 97 g
• Karbohydrater: 168 g
• Lipides: 108 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebog ( skåret i store stykker )
• 1 kg Gresk yoghurt naturell ( rørt glatt )
• 500 g Hvit ris ( skylt )
• 50 g Ghee ( smeltet )
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 stk Gul løk ( delt i fire )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 50 g Pinjekjerner ( ristet i panne )
• 50 g Mandel med skall ( skåldet og ristet )
• 2 stk Pitabrød ( delt åpne )
• 5 stk Kardemomme ( hele )
• 1 stk Kanelstang
• 2 stk Laurbærblad
• 5 stk Sorte pepperkorn
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Jameed ( bløtlagt og kjørt glatt )

Fremgangsmåte

1. Forvell kjøttet

   Legg lammekjøttet i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Skum grundig av alt fett og urenheter som legger seg på overflaten for å sikre en klar og ren kraft.

2. La det trekke med aromater

   Tilsett løk, kanel, kardemomme, laurbærblad og pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet.

3. Klargjør jameed og yoghurt

   Bløtlegg jameeden i varmt vann og kjør den glatt med en stavmikser. Bland den med gresk yoghurt og egget. Varm opp over middels varme mens du rører konstant i samme retning til det koker, slik at sausen ikke skiller seg.

4. Samle sausen

   Rør inn to øser med lammekraft i den varme yoghurt- og jameedblandingen. Ha de ferdigkokte kjøttstykkene over i sausen og la det hele trekke i noen minutter så de herlige smakene får satt seg.

5. Kok ris og anrett

   Kok risen sammen med gurkemeie og ghee. Legg pitabrød i bunnen av et stort serveringsfat, fukt dem med litt av sausen, og dekk med ris og deretter kjøttet. Topp det hele med ristede pinjekjerner og mandler.

Kokkens tips

• Rør alltid yoghurten i samme retning uten stopp helt til den koker, ellers vil den skille seg og miste den glatte konsistensen.
• Risen bør ha litt tyggemotstand (al dente) før den legges opp, da den vil trekke til seg mer saus og fuktighet ved servering.

Oppbevaring

Oppbevar kjøttet i sausen i kjøleskapet. Varm det forsiktig opp igjen i en kjele, og tilsett gjerne en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye under lagring.