Tradisjonell lammebiryani

Tilberedning

Mørt lammekjøtt som faller av benet i en rik og fyldig saus. Risen er lett og luftig, der hvert korn er perfekt separert og fylt med smak fra safran og hele krydder. En aromatisk sky av velvære strømmer ut så snart gryten åpnes.

1. 1

   Bland lammeterningene med indisk yoghurt, finhakket hvitløk, revet frisk ingefær, ingefærpulver, gurkemeie, chili og garam masala. Kjøttet skal dekkes godt av marinaden og hvile for at fibrene skal mørnes skikkelig.

2. 2

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løkskivene til de er dype brune og sprø. Ta ut en del av løken og legg til side for pynting til slutt.

3. 3

   Ha det marinerte kjøttet i gryten sammen med resten av løken. Stek på høy varme til kjøttsaften reduseres og oljen begynner å skille seg fra den rike sausen.

4. 4

   Kok basmatirisen i rikelig med vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Hell av vannet når risen er ca. 70 % ferdigkokt – kornene skal fortsatt ha en fast kjerne.

5. 5

   Fordel risen i et jevnt lag over kjøttet. Dryss over frisk mynte, koriander, stekt løk og safranmelk. Forsegl lokket helt tett. La retten trekke på svært lav varme, slik at dampens aromatiske smaker trenger inn i hvert eneste riskorn.