Tradisjonell lammebiryani

Mørt lammekjøtt som faller av benet i en rik og fyldig saus. Risen er lett og luftig, der hvert korn er perfekt separert og fylt med smak fra safran og hele krydder. En aromatisk sky av velvære strømmer ut så snart gryten åpnes.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1729
• Proteiner: 68 g
• Karbohydrater: 219 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( terninger på 3 cm )
• 500 g Thairis ( vasket og bløtlagt )
• 200 g Indisk yoghurt ( pisket glatt )
• 4 ss Ghee
• 3 stk Løk ( finhakket i tynne skiver )
• 6 stk Hvitløk ( most til fin paste )
• 1 ss Ingefærpulver
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 4 stk Nellik
• 1 klype Safran ( trukket i varm melk )
• 50 ml Helmelk
• 1 stk Frisk mynte ( finhakket bunt )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket bunt )
• 500 g Basmatiris ( skylt og bløtlagt i 30 minutter )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og revet til paste )

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Bland lammeterningene med indisk yoghurt, finhakket hvitløk, revet frisk ingefær, ingefærpulver, gurkemeie, chili og garam masala. Kjøttet skal dekkes godt av marinaden og hvile for at fibrene skal mørnes skikkelig.

2. Karamelliser løken

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løkskivene til de er dype brune og sprø. Ta ut en del av løken og legg til side for pynting til slutt.

3. Brun lammekjøttet

   Ha det marinerte kjøttet i gryten sammen med resten av løken. Stek på høy varme til kjøttsaften reduseres og oljen begynner å skille seg fra den rike sausen.

4. Forkok risen

   Kok basmatirisen i rikelig med vann sammen med kanel, kardemomme og nellik. Hell av vannet når risen er ca. 70 % ferdigkokt – kornene skal fortsatt ha en fast kjerne.

5. Lagvis montering og 'Dum'

   Fordel risen i et jevnt lag over kjøttet. Dryss over frisk mynte, koriander, stekt løk og safranmelk. Forsegl lokket helt tett. La retten trekke på svært lav varme, slik at dampens aromatiske smaker trenger inn i hvert eneste riskorn.

Kokkens tips

• Ikke rør rundt i lagene etter koking; server ved å grave vertikalt med skjeen for å bevare den vakre fargekontrasten mellom hvit og krydret ris.
• Hvis du ikke har et helt lufttett lokk, kan du tette kanten mellom gryte og lokk med en rull av deig laget på mel og vann.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen ved damping eller i mikrobølgeovn med en liten skvett vann for å bevare risens fuktighet.