Tradisjonell Mrouzia med lam, rosiner og mandler

En marokkansk festrett hvor lammet langtidsstekes i timevis til det blir så mørt at det faller fra hverandre ved berøring av en gaffel. Den dype, aromatiske duften av ras-el-hanout smelter sammen med rosinenes sødme og sprøstekte mandler i en mørk, sirupsaktig glasur.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1354
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 52 g
• Fett: 94 g

Ingredienser

• 500 g Lammenakke ( skåret i grove biter )
• 500 g Lammebog ( skåret i grove biter )
• 2 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Ghee
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Malt ingefær
• 1 pinch Safran
• 1 piece Kanelstang
• 150 g Rosin ( bløtlagt i vann )
• 3 tbsp Honning
• 100 g Mandel med skall ( skåldet og flådd )
• 100 ml Peanøttolje ( til steking av mandler )
• 600 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Mariner kjøttet

   Bland ras-el-hanout, ingefær, safran og litt vann i et stort fat. Vend lammebitene grundig i marinaden så de blir helt dekket av de aromatiske krydderne. La kjøttet trekke til seg smakene en god stund for best resultat.

2. Bruning og smakbase

   Smelt ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løken til den er blank og myk. Ha i kjøttet og brun det godt på alle sider før du tilsetter hvitløk og en hel kanelstang.

3. Langtidssteking

   Hell over mineralvann til det dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småputre over svært svak varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det slipper beinet helt uten motstand.

4. Glassering med honning og rosiner

   Rør inn rosiner og honning. La sausen koke inn uten lokk mens du øser den over kjøttet med jevne mellomrom. Sjyen skal reduseres til en mørk, glansfull og sirupsaktig saus som legger seg som et vakkert lag rundt kjøttet.

5. Sprø mandler

   Rist mandlene i litt peanøttolje til de er jevnt gylne og sprø. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.

Kokketips

• Ikke stress reduksjonen: Sukkeret fra honningen og rosinene trenger tid på å karamellisere sjyen til den perfekte, tykke konsistensen.
• Hvis sausen virker for tynn når kjøttet er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og koke inn sjyen alene til den når en sirupsaktig konsistens.
• Bruk en blanding av lammenakke og bog for å få den perfekte balansen mellom smakfullt fett og struktur i kjøttet.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Denne gryten smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann.