Tradisjonell Mrouzia med lam, rosiner og mandler
Ingredienser
- 500 gLammenakke (skåret i grove biter)
- 500 gLammebog (skåret i grove biter)
- 2 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssGhee
- 2 ssRas el hanout
- 1 tsMalt ingefær
- 1 klypeSafran
- 1 stkKanelstang
- 150 gRosin (bløtlagt i vann)
- 3 ssHonning
- 100 gMandel med skall (skåldet og flådd)
- 100 mlPeanøttolje (til steking av mandler)
- 600 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En marokkansk festrett hvor lammet langtidsstekes i timevis til det blir så mørt at det faller fra hverandre ved berøring av en gaffel. Den dype, aromatiske duften av ras-el-hanout smelter sammen med rosinenes sødme og sprøstekte mandler i en mørk, sirupsaktig glasur.
- 1
Bland ras-el-hanout, ingefær, safran og litt vann i et stort fat. Vend lammebitene grundig i marinaden så de blir helt dekket av de aromatiske krydderne. La kjøttet trekke til seg smakene en god stund for best resultat.
- 2
Smelt ghee i en tykkbunnet gryte. Stek løken til den er blank og myk. Ha i kjøttet og brun det godt på alle sider før du tilsetter hvitløk og en hel kanelstang.
- 3
Hell over mineralvann til det dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småputre over svært svak varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det slipper beinet helt uten motstand.
- 4
Rør inn rosiner og honning. La sausen koke inn uten lokk mens du øser den over kjøttet med jevne mellomrom. Sjyen skal reduseres til en mørk, glansfull og sirupsaktig saus som legger seg som et vakkert lag rundt kjøttet.
- 5
Rist mandlene i litt peanøttolje til de er jevnt gylne og sprø. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress reduksjonen: Sukkeret fra honningen og rosinene trenger tid på å karamellisere sjyen til den perfekte, tykke konsistensen.
- Hvis sausen virker for tynn når kjøttet er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og koke inn sjyen alene til den når en sirupsaktig konsistens.
- Bruk en blanding av lammenakke og bog for å få den perfekte balansen mellom smakfullt fett og struktur i kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Denne gryten smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann.
