Rfissa med kylling og linser

Mørt kyllingkjøtt som faller av beinet, servert over revet msemmen-brød som har trukket til seg en fantastisk aromatisk kraft. Den karakteristiske duften av bukkehornkløver og safran gir denne retten sin unike og fyldige karakter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1418
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 116 g
• Lipides: 63 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kyllinglår ( delt i stykker )
• 4 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 150 g Grønn linse ( skylt )
• 1 ss Bukkehornkløver ( hele frø )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Malt ingefær
• 1 ss Gurkemeie
• 1 ss Ras el hanout
• 1 klype Safran
• 1 stk Koriander ( buntet sammen )
• 1 stk Persille ( buntet sammen )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 8 stk Msemmen eller Trid ( revet i biter og dampet )

Fremgangsmåte

1. Mariner og brun kyllingen

   Bland sammen ingefær, gurkemeie, ras-el-hanout, safran og olivenolje. Gni kyllingen godt inn med krydderblandingen. Brun kyllingstykkene i en stor gryte til skinnet er vakkert gyllent.

2. Blank løken

   Tilsett løkskivene og smør i gryta. La det surre på middels varme uten at løken tar farge, til den er blank og helt mør.

3. Kok opp kraften

   Ha i bukkehornkløver, grønne linser og en sammenbundet bunt med fersk persille og koriander. Hell over 1,5 liter vann og smak til med salt og pepper. Kok opp og skru deretter ned varmen.

4. La det småkoke

   Legg på lokk og la retten småkoke i omtrent en time. Kjøttet skal være så mørt at det slipper beinet, og linsene skal være myke, men fortsatt hele. Kraften skal nå være rik og konsentrert.

5. Anretning

   Fordel msemmen-bitene på et stort serveringsfat. Øs rikelig med varm kraft over brødet så det virkelig får trukket til seg smaken. Topp det hele med kyllingstykker, linser og løk.

Kokkens tips

• Bukkehornkløver er selve sjelen i denne retten, men vær forsiktig – smaken er svært markant. Ikke bruk mer enn oppgitt hvis du ikke er godt kjent med krydderet.
• Hvis kraften koker for mye inn, kan du spe med litt varmt vann underveis. Det er viktig å ha nok væske til at brødet blir skikkelig dynket.
• Riv msemmen-brødet i ujevne biter for hånd i stedet for å bruke kniv; da fanger brødet opp sausen mye bedre.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og kyllingen separat fra brødet. Varmes forsiktig opp igjen i en gryte over lav varme.