Kapun med kastanjer
Ingredienser
- 600 gKapaun (hel og ferdig renset)
- 533,3 gKastanje (kokt og skrelt)
- 40 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1,3 stkGul løk (delt i båter)
- 166,7 mlTørr hvitvin
- 1,3 stkTimian (friske kvister)
- 1,3 stkLaurbærblad (blader)
- 1,3 klypeFleur de sel
- 0,7 klypeMalt svart pepper
- 200 mlKyllingkraft
Tilberedning
Smørmykt kapunkjøtt som faller av beinet, beskyttet av et gyllent og sprøtt skinn. Kastanjene suger til seg den reduserte stekesjyen til de blir helt fløyelsmyke.
- 1
Ta kapunen ut av kjøleskapet en time før tilberedning. Masser skinnet godt med romtemperert smør, havsalt og pepper. Legg frisk timian og laurbærblad inni skroget.
- 2
I en stor støpejernsgryte, brun kapunen på alle sider i litt smør til skinnet er jevnt gyllent. Løft fuglen ut og hell av overflødig fett om nødvendig.
- 3
Tilsett løk delt i båter i gryta. Legg kapunen tilbake og deglaser med tørr hvitvin mens du skraper i bunnen for å løsne de gode smaksstoffene. Hell over kyllingkraft og sett i ovnen på 160°C.
- 4
Hvert 20. minutt bør du øse rikelig med stekesjy over fuglen. Halvveis i steketiden tilsetter du kastanjene. De vil sakte glasere seg i fuglefettet og den reduserte vinen.
- 5
Ta ut kapunen og la den hvile i 15 minutter under folie. I mellomtiden koker du ned sjyen til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten er øsingen: Jo mer du øser sjy over fuglen under steking, desto saftigere blir kjøttet.
- Hvis skinnet ser ut til å bli mørkt for raskt, kan du dekke fuglen med et ark aluminiumsfolie.
- Tilsett kastanjene først halvveis i steketiden så de beholder fasongen og ikke koker helt i stykker.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med litt sjy under lokk for å bevare saftigheten i kjøttet.
