Kaiserschmarrn
Ingredienser
Tilberedning
En tykk, sufflé-aktig pannekake som rives i ujevne biter rett i pannen. Det skummende smøret karamelliserer kantene og skaper en tekstur som er herlig sprø på utsiden og fløyelsmyk og luftig inni.
- 1
Skill eggehvitene fra plommene. Pisk eggeplommene kraftig sammen med sukker og vaniljesukker til blandingen blir lys, luftig og kremet.
- 2
Hell i helmelken og sikt inn hvetemelet sammen med en klype havsalt. Pisk til en glatt røre som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn rosinene som på forhånd har ligget i rom.
- 3
Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Vend dem forsiktig inn i røren med en slikkepott; vær varsom så du ikke slår ut luften av den delikate strukturen.
- 4
Varm opp rikelig med smør i en stor panne. Når smøret er nøttebrunt og skummende, hell i røren til den er ca. 2 cm tykk. La bunnen brunes til den løsner lett fra pannen.
- 5
Del pannekaken i fire deler, snu dem, og riv dem deretter i ujevne biter med to gafler. Tilsett en ekstra klatt smør og et dryss sukker slik at bitene karamelliseres og blir skikkelig sprø.
- 6
Legg din Kaiserschmarrn på en tallerken og gi den et raust dryss med melis. Serveres umiddelbart mens den er rykende varm.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vend eggehvitene for hardt inn; du vil beholde flest mulig luftbobler for den rette sufflé-effekten.
- Pannen må være ordentlig varm før du har i røren – smøret skal være nøttebrunt og skumme godt.
- Bruk to gafler når du river deigen; det er de ujevne kantene som gir den aller beste sprøheten.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart rett fra pannen. Bør ikke lagres, da den raskt mister sin sprø og luftige tekstur.
