Kadhi Pakora

En fløyelsmyk og solgul yoghurtsaus som omslutter saftige løkpakoras. Duften av ristet spisskummen og varm ghee treffer deg umiddelbart, med en frisk syrlighet som balanseres perfekt av den nøtteaktige smaken fra kikertmelet.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 574
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 46 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( godt pisket )
• 250 g Kikertmel ( fordelt mellom saus og fritering )
• 1 L Mineralvann ( romtemperert )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 piece Chili ( finhakket )
• 2 tbsp Ghee ( til krydderinfusjon (tadka) )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Sennepsfrø
• 10 piece Karriblader ( friske )
• 1 pinch Asafoetida
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tsp Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )
• 3 piece Rød chilipasta ( hele )

Instruksjoner

1. Kadhi-base

   Pisk sammen indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle til du har en helt glatt røre uten klumper. Rør gradvis inn vann, gurkemeie, ingefærpulver og revet frisk ingefær til blandingen er flytende og homogen.

2. Koking av sausen

   Hell blandingen i en tykkbunnet gryte. Kok opp under konstant omrøring for å hindre at yoghurten skiller seg. Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter. Sausen skal tykne til den dekker baksiden av en skje.

3. Pakora-røre

   Bland resten av kikertmelet med løkskiver, finhakket chili, en klype salt og en bitteliten skvett vann. Røren skal være tykk og klebrig, akkurat nok til å legge seg som et lag rundt løken.

4. Fritering av løkbollene

   Varm opp peanøttoljen i en dyp panne eller gryte. Slipp små spiseskjeer med røre forsiktig ned i oljen. Friter til dine pakoras er gyllenbrune og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. Den siste finishen (Tadka)

   Legg pakoraene oppi den varme sausen. Varm opp ghee i en liten panne og tilsett spisskummen, sennepsfrø, asafoetida, curryblader og tørket rød chili. Når det begynner å poppe og dufte aromatisk, heller du denne fresende krydderoljen over kadhien.

Kokketips

• Vent med å salte kadhien til helt til slutt; det forebygger at yoghurten skiller seg under reduksjonen.
• La pakoraene trekke i sausen i minst 10 minutter før servering, slik at de blir ordentlig myke og saftige.
• Hemmeligheten ligger i langsom koking: Jo lenger kadhien får småkoke, jo mer forsvinner råsmaken fra kikertmelet.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Siden pakoraene vil absorbere sausen, bør du tilsette en skvett varmt vann når du varmer den opp igjen.