Kadhi Pakora

Tilberedning

En fløyelsmyk og solgul yoghurtsaus som omslutter saftige løkpakoras. Duften av ristet spisskummen og varm ghee treffer deg umiddelbart, med en frisk syrlighet som balanseres perfekt av den nøtteaktige smaken fra kikertmelet.

1. 1

   Pisk sammen indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle til du har en helt glatt røre uten klumper. Rør gradvis inn vann, gurkemeie, ingefærpulver og revet frisk ingefær til blandingen er flytende og homogen.

2. 2

   Hell blandingen i en tykkbunnet gryte. Kok opp under konstant omrøring for å hindre at yoghurten skiller seg. Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter. Sausen skal tykne til den dekker baksiden av en skje.

3. 3

   Bland resten av kikertmelet med løkskiver, finhakket chili, en klype salt og en bitteliten skvett vann. Røren skal være tykk og klebrig, akkurat nok til å legge seg som et lag rundt løken.

4. 4

   Varm opp peanøttoljen i en dyp panne eller gryte. Slipp små spiseskjeer med røre forsiktig ned i oljen. Friter til dine pakoras er gyllenbrune og sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

5. 5

   Legg pakoraene oppi den varme sausen. Varm opp ghee i en liten panne og tilsett spisskummen, sennepsfrø, asafoetida, curryblader og tørket rød chili. Når det begynner å poppe og dufte aromatisk, heller du denne fresende krydderoljen over kadhien.