Castella

En dyp gul honningkake med en tett og elastisk krumme som spretter tilbake når du trykker på den. Den gylne skorpen er glatt, lett klebrig og sprer en varm, uimotståelig duft av honning.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 326
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Egg ( romtemperert )
• 133.3 g Hvitt sukker ( finkornet )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 2 tbsp Honning ( flytende )
• 1.3 tbsp Helmelk ( oppvarmet )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instruksjoner

1. Klargjøring av form og honningblanding

   Kle en rektangulær form med bakepapir, og la papiret stikke litt over kantene for enkel fjerning. Forvarm ovnen til 160 °C. Rør sammen honning og mizuame i den oppvarmede helmelken til alt er helt oppløst.

2. Pisking til fyldig eggedosis

   Plasser egg og sukker i en bolle over et varmt vannbad. Pisk kraftig til blandingen har tredoblet volumet sitt. Røren skal bli så tykk og lys at den danner et tydelig bånd som blir liggende på overflaten i flere sekunder.

3. Innkorporering av væske og mel

   Hell melke- og honningblandingen forsiktig over eggedosisen. Sikt hvetemelet og vend det inn i tre omganger med en slikkepott. Bruk rolige, vendende bevegelser for å bevare luften i røren, samtidig som du sørger for at alle melklumper forsvinner.

4. Steking og fjerning av luftbobler

   Hell røren i formen. Bank formen bestemt mot kjøkkenbenken for å fjerne store luftbobler. Stek kaken i ca. 45 minutter til overflaten har fått en jevn, dyp brunfarge og kaken føles fast når du trykker lett på den.

5. Hvile og modning

   Straks kaken kommer ut av ovnen, vender du den over på plastfolie. Pakk den stramt inn mens den fremdeles er varm for å forsegle fuktigheten. La kaken hvile på et kjølig sted i minst 12 timer; dette er avgjørende for at den karakteristiske elastiske teksturen skal utvikle seg.

Kokketips

• Ikke fall for fristelsen til å smake med en gang – hviletiden på 12 timer er nødvendig for at fuktigheten skal fordele seg og gi kaken sin rette spenst.
• Bruk en svært skarp, lett fuktet kniv når du skal skjære kaken. Da får du helt rene snitt uten å klemme sammen den delikate krummen.

Oppbevaring

Oppbevares tett innpakket i plastfolie i romtemperatur i 3 til 4 dager.