Jajangmyeon

En dyp sort, fyldig og glansfull saus som smyger seg perfekt rundt nudlene. Her får du den kraftige smaken av fermentert soya i perfekt balanse med smeltet svinefett og sprø, friske grønnsaker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1032
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 300 g Svineribbe ( 1 cm terninger )
• 2 stk Løk ( grovhakket )
• 150 g Koreansk reddik ( 1 cm terninger )
• 1 stk Squash ( 1 cm terninger )
• 1 stk Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 3 ss Peanøttolje
• 1 ss Brunt sukker
• 400 ml Mineralvann
• 2 ss Maisstivelse
• 400 g Kinesiske hvetenudler ( kokt al dente )
• 1 ss Sesamolje
• 100 g Svart bønnepasta (Chunjang)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av råvarene

   Skjær tynnribbe, løk, squash, potet og koreansk reddik i jevne terninger på ca. 1 cm. Jevne biter sikrer at alt blir ferdig samtidig og gir et vakkert resultat.

2. Steking av bønnefarsen

   Varm opp peanøttolje i en wok og tilsett den sorte bønnefarsen (Chunjang) sammen med brunt sukker. Rør konstant i 2 minutter til oljen skiller seg fra pastaen og den rå duften erstattes av en dyp, rund aroma.

3. Bruning av kjøttet

   Løft bønnefarsen ut av woken, men la oljen være igjen. Brun svineterningene over høy varme til de har fått en gyllen stekeskorpe og fettet begynner å smelte.

4. Woking av grønnsaker

   Vend inn løk, reddik, potet og squash. Stek raskt og effektivt på høy varme. Når løken er blank, har du bønnefarsen tilbake i woken og blander alt godt sammen slik at hver bit blir dekket.

5. La sausen tykne

   Hell i vann og la det småkoke i 10 minutter. Rør ut maisstivelse i litt kaldt vann og tilsett blandingen gradvis. Sausen skal bli tykk, glansfull og dekke baksiden av en skje. Avslutt med noen dråper sesamolje for den rette finishen.

Kokkens tips

• Ikke hopp over stekingen av bønnefarsen i olje; dette er helt avgjørende for å fjerne bitterheten fra den fermenterte soyaen.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du tilsette litt mer stivelsesjevning. Den skal være skikkelig blank og tykk for å henge fast på nudlene.

Oppbevaring

Sausen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en kjele med en liten skvett vann for å løsne opp stivelsen og få tilbake den rette konsistensen.