Pastitsio

Lag på lag med pasta bundet med egg og smaksrik kjøttdeig som har putret med kanel. Toppet med en fyldig bechamelsaus som får en gyllen og sprø skorpe i ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1070
• Proteiner: 58 g
• Karbohydrater: 91 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 333.3 g Bucatini ( hele )
• 400 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1.3 piece Gul løk ( finhakket )
• 1.3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 266.7 ml Tomatjuice
• 66.7 ml Rødvin
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 tbsp Oregano ( tørket )
• 53.3 g Usaltet smør
• 53.3 g Hvetemel
• 0.7 L Helmelk
• 2 piece Egg ( delt (plommer og hviter for seg) )
• 66.7 g Parmesan ( revet )
• 0.7 pinch Muskatnøtt
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Malt svart pepper
• 66.7 g Kefalotyri ( revet )

Instruksjoner

1. Tilberedning av kjøttfyllet

   I en stekepanne med olivenolje freser du hakket løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett kjøttdeigen, skru opp varmen og brun kjøttet mens du smuldrer det opp med en stekespade. Kok ut pannen med rødvin og skrap med deg de gode smakene fra bunnen. Hell i tomatjuice, og rør inn kanel og oregano. La sausen småkoke på lav varme i ca. 30 minutter til den er tykk og nesten all væsken har fordampet.

2. Koking av pasta

   Kok bucatini i godt saltet vann. Pass på at den har god tyggemotstand – trekk fra 2 minutter av koketiden som står på pakken. Hell av vannet. Når pastaen er litt avkjølt, blander du den med to lett piskede eggehviter, litt revet parmesan og kefalotyri for at den skal binde seg godt sammen.

3. Hvit saus (Bechamel)

   Lag en hvit jevning ved å smelte smør og røre inn mel. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe gradvis med kald melk mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Kok til sausen tykner og legger seg som et lag på baksiden av skjeen. Ta kjelene av varmen og rør inn muskat, resten av parmesanen, litt kefalotyri og de tre eggeplommene.

4. Montering og steking

   Smør en ildfast form med smør. Legg halvparten av pastaen i bunnen og press den godt sammen. Fordel kjøttsausen jevnt over og trykk den godt ned. Dekk med resten av pastaen, og topp det hele med et ca. 2 cm tykt lag med bechamel. Dryss over resten av osten. Stek på 180 °C i 45 minutter til toppen er vakkert gyllenbrun.

Kokketips

• La gratengen hvile i 20 minutter etter at den er tatt ut av ovnen før du skjærer i den; da får du faste og fine stykker.
• Skyll aldri pastaen etter koking – stivelsen er avgjørende for at lagene skal holde seg sammen.
• Kjøttsausen må være nesten helt tørr før du monterer retten for å unngå at gratengen blir for flytende.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varmes best opp igjen i ovn på 150 °C dekket med aluminiumsfolie.