Pastitsio

Tilberedning

Lag på lag med pasta bundet med egg og smaksrik kjøttdeig som har putret med kanel. Toppet med en fyldig bechamelsaus som får en gyllen og sprø skorpe i ovnen.

1. 1

   I en stekepanne med olivenolje freser du hakket løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett kjøttdeigen, skru opp varmen og brun kjøttet mens du smuldrer det opp med en stekespade. Kok ut pannen med rødvin og skrap med deg de gode smakene fra bunnen. Hell i tomatjuice, og rør inn kanel og oregano. La sausen småkoke på lav varme i ca. 30 minutter til den er tykk og nesten all væsken har fordampet.

2. 2

   Kok bucatini i godt saltet vann. Pass på at den har god tyggemotstand – trekk fra 2 minutter av koketiden som står på pakken. Hell av vannet. Når pastaen er litt avkjølt, blander du den med to lett piskede eggehviter, litt revet parmesan og kefalotyri for at den skal binde seg godt sammen.

3. 3

   Lag en hvit jevning ved å smelte smør og røre inn mel. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe gradvis med kald melk mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Kok til sausen tykner og legger seg som et lag på baksiden av skjeen. Ta kjelene av varmen og rør inn muskat, resten av parmesanen, litt kefalotyri og de tre eggeplommene.

4. 4

   Smør en ildfast form med smør. Legg halvparten av pastaen i bunnen og press den godt sammen. Fordel kjøttsausen jevnt over og trykk den godt ned. Dekk med resten av pastaen, og topp det hele med et ca. 2 cm tykt lag med bechamel. Dryss over resten av osten. Stek på 180 °C i 45 minutter til toppen er vakkert gyllenbrun.