Tradisjonell ghee paratha

Tilberedning

Et mykt flattbrød med sprø lag, stekt i panne til de karakteristiske brune flekkene dukker opp. Teksturen veksler mellom sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne fylt med smaken av klaret smør.

1. 1

   Bland hvetemel, attamel og havsalt i en bakebolle. Hell i mineralvannet litt etter litt mens du elter for hånd til deigen er smidig, glatt og slipper kantene på bollen. Deigen skal føles elastisk under håndflaten.

2. 2

   Dekk deigen med et fuktig klede. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet får slappe av, noe som gjør kjevlingen mye enklere uten at deigen trekker seg sammen.

3. 3

   Del deigen i 4 like store emner. Kjevl ut ett emne til en tynn leiv. Pensle overflaten med smeltet ghee. Brett deigen som et trekkspill eller rull den sammen for å skape lag, snurr den deretter til en spiral før du kjevler den ut igjen til en rund leiv.

4. 4

   Varm opp en panne på middels høy varme. Legg den flate deigen i pannen. Når det dukker opp små bobler på overflaten, snur du den. Pensle den stekte siden med ghee og press lett med en stekespade for å hjelpe den å puffe seg opp. Parathaen skal være gyllenbrun på begge sider.