Tradisjonell Ghee Paratha

Et mykt flattbrød med sprø lag, stekt i panne til de karakteristiske brune flekkene dukker opp. Teksturen veksler mellom sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne fylt med smaken av klaret smør.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 443
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 75 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 180 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 tsp Grått havsalt
• 40 g Ghee ( romtemperert )
• 100 g Atta-mel ( siktet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av deigen

   Bland hvetemel, attamel og havsalt i en bakebolle. Hell i mineralvannet litt etter litt mens du elter for hånd til deigen er smidig, glatt og slipper kantene på bollen. Deigen skal føles elastisk under håndflaten.

2. La deigen hvile

   Dekk deigen med et fuktig klede. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet får slappe av, noe som gjør kjevlingen mye enklere uten at deigen trekker seg sammen.

3. Forme og brette lagene

   Del deigen i 4 like store emner. Kjevl ut ett emne til en tynn leiv. Pensle overflaten med smeltet ghee. Brett deigen som et trekkspill eller rull den sammen for å skape lag, snurr den deretter til en spiral før du kjevler den ut igjen til en rund leiv.

4. Steking i panne

   Varm opp en panne på middels høy varme. Legg den flate deigen i pannen. Når det dukker opp små bobler på overflaten, snur du den. Pensle den stekte siden med ghee og press lett med en stekespade for å hjelpe den å puffe seg opp. Parathaen skal være gyllenbrun på begge sider.

Kokketips

• Ikke hopp over hviletiden; det hindrer at deigen blir seig og gummiaktig.
• Trykk lett på kantene av flattbrødet med stekespaden under steking for å sikre at lagene skiller seg perfekt.

Oppbevaring

Oppbevares i et rent kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie. Varm opp i 30 sekunder i en tørr panne for å gjenopprette sprøheten.