Croque-madame med Comté

Tilberedning

Smørristede brødskiver fylt med skinke av beste kvalitet og en tykk, fløyelsmyk bechamelsaus. Den gratinerte osten danner en herlig sprø skorpe, toppet med et speilegg med perfekt flytende plomme.

1. 1

   Smelt 20 g smør i en kjele. Rør inn melet og la det surre i ca. ett minutt uten at det tar farge (lag en jevning). Spe gradvis med den kalde melken mens du pisker jevnt, helt til sausen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

2. 2

   Smør utsiden av brødskivene med et tynt lag smør. Brun dem raskt i en stekepanne til de er gylne og sprø.

3. 3

   Smør et lag bechamel på to av skivene. Legg på skinke og en raus neve revet Comté. Legg de to andre brødskivene over. Topp med resten av bechamelsausen og osten.

4. 4

   Sett smørbrødene under grillfunksjonen i ovnen. Følg nøye med: osten skal boble og bli vakkert gyllenbrun uten å brenne seg.

5. 5

   I mellomtiden steker du speileggene i en panne med resten av smøret. Eggehviten skal stivne helt, mens plommen skal forbli perfekt flytende.

6. 6

   Legg forsiktig et speilegg på toppen av hvert smørbrød idet de kommer ut av ovnen. Server umiddelbart mens de ennå er rykende varme.