Croque-madame med Comté

Smørristede brødskiver fylt med skinke av beste kvalitet og en tykk, fløyelsmyk bechamelsaus. Den gratinerte osten danner en herlig sprø skorpe, toppet med et speilegg med perfekt flytende plomme.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1082
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 111 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 8 piece Loff ( tykke skiver )
• 4 piece Skinke ( skiver )
• 200 g Comtéost ( revet )
• 4 piece Egg ( ferske )
• 60 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 40 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 2 pinch Muskatnøtt ( malt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malt svart pepper
• 8 piece Formbrød

Instruksjoner

1. Lag bechamelsausen

   Smelt 20 g smør i en kjele. Rør inn melet og la det surre i ca. ett minutt uten at det tar farge (lag en jevning). Spe gradvis med den kalde melken mens du pisker jevnt, helt til sausen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

2. Rist brødet

   Smør utsiden av brødskivene med et tynt lag smør. Brun dem raskt i en stekepanne til de er gylne og sprø.

3. Montering

   Smør et lag bechamel på to av skivene. Legg på skinke og en raus neve revet Comté. Legg de to andre brødskivene over. Topp med resten av bechamelsausen og osten.

4. Gratinering

   Sett smørbrødene under grillfunksjonen i ovnen. Følg nøye med: osten skal boble og bli vakkert gyllenbrun uten å brenne seg.

5. Stek eggene

   I mellomtiden steker du speileggene i en panne med resten av smøret. Eggehviten skal stivne helt, mens plommen skal forbli perfekt flytende.

6. Siste hånd på verket

   Legg forsiktig et speilegg på toppen av hvert smørbrød idet de kommer ut av ovnen. Server umiddelbart mens de ennå er rykende varme.

Kokketips

• Ikke lag bechamelsausen for tynn; den må være fast nok til å ligge på brødet uten å renne utover.
• Hemmeligheten er å smøre brødet helt ut til kantene for å sikre en jevn og gyllen stekeskorpe.
• Bruk en skikkelig varm panne til eggene slik at hviten setter seg raskt mens plommen holder seg kald og flytende.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Brødet mister sprøheten og blir fort mykt hvis det settes i kjøleskapet.